饺子，一种深受北方人喜爱的传统主食，有着悠久的历史和广泛的喜爱。人们对饺子的喜爱由来已久，流传着“好吃不过饺子”的谚语。饺子，在生活艰难的时期，被视为节日改善伙食的佳肴，全家团聚品尝丰盛的肉馅饺子，节日才算圆满。时至今日，生活富足，饺子已成为家常便饭，尽管经常食用，但它在人们心中的地位和美味依然不可动摇。
饺子的馅料种类繁多，猪肉白菜、猪肉韭菜、猪肉大葱、牛肉萝卜、羊肉大葱、韭菜虾仁、三鲜馅等，这些传统饺子最为常见。我们家还用夏季和秋季常见的时令蔬菜茄子来包饺子，茄子馅的饺子，相信很多人还没品尝过。趁着茄子价格实惠，不妨跟着我尝试制作猪肉茄子馅饺子 吧！
【食材】：猪肉馅（夹心肉）500克、圆茄2个、大葱1棵、姜1小块、鲜酱油2汤匙、十三香1茶匙、自制花椒油1汤匙、熟花生油4汤匙、盐适量、面粉和清水各适量。
【具体做法】：
1、面粉加清水，揉成软硬适中的面团，用保鲜膜或湿布覆盖，放置一旁松弛待用。
2、选用圆茄，挑选不要太老的。
3、茄子洗净去皮，切片切条再切成小丁，放入大碗中，加适量盐拌匀，腌制至茄子出水。
4、倒掉腌制出来的水分，再稍微挤干茄丁水分，加入猪铰肉、葱花、姜末、十三香、自制花椒油、熟花生油。花椒冷油下锅，小火炸至褐色，捞出花椒粒不要，花椒油即成，可用于凉拌菜，也可用于调馅提香。
5、将猪肉茄子馅均匀搅拌，视具体情况酌情加盐拌匀，饺子馅即成。
6、将松弛好的面团放在案板上，搓成长条，切成小剂子。
7、案板上撒点干面，一一擀开饺子皮，拿起一个，放上丰富的饺子馅。
8、先将饺子皮折好对齐，把中间捏住，再用两个手的虎口将其挤捏住，一个饱满的饺子就包好了。如此包好所有的饺子。
9、下锅将饺子煮熟即可享用。这个馅料，鮮香软嫩又多汁，孩子每次能吃十几个，有时间你们也可以尝试一下噢。
茄子要去皮，否则茄子皮会变硬，难以咀嚼；茄子水分较大，必须提前切丁腌制出水才能入馅。
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