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今天我要跟大家分享一道既家常又下饭的“五花肉红烧鱼”。红烧鱼大家一定都吃过，五花肉也是家常必备，但如果将两者完美融合在一起，你尝试过吗？下面我就详细讲解一下这款红烧鱼的做法，让它兼具鱼的鲜嫩和猪肉的香气，让你的味蕾绽放！
【五花肉红烧鱼】
主料：
配料：
小葱段 适量
姜片 适量
蒜末 适量
线椒圈 适量
小米椒圈 适量
八角 2粒
干辣椒 3个
花椒 一小撮
啤酒 1罐（330ml）
调料：
蚝油 10g
老抽 5g
生抽 5g
食盐 3g
白糖 10g
鸡粉 3g
做法：
1. 将鱼清洗干净，刮去鱼鳞，剪掉鱼鳍。从鱼头处沿鱼背每隔一厘米切一刀，不要直接切断。
2. 在鱼的切口处均匀涂抹食盐和料酒，再塞入小葱段，腌制10分钟。
3. 五花肉切成薄片，线椒、小米椒切圈。蒜拍扁切末，姜切片，大葱切马蹄片。
4. 锅中倒入少量油，热锅滑锅后倒出热油，加入凉油。将五花肉片倒入锅中煸炒，炒出猪油。待肉片炒香后，加入葱姜蒜等香料翻炒出香味。
5. 加入蚝油翻炒均匀，倒入啤酒，再加入清水、老抽、生抽和食盐。汤汁烧开后，放入腌好的鱼。
6. 加入清水，没过草鱼。盖上锅盖中火炖10分钟，让鱼入味。
7. 大火收汁，加入白糖、鸡粉、青红椒圈。不要翻动鱼身，以免破碎。不停地将汤汁浇在鱼身上，直至汤汁浓郁起泡。放入香菜段烫一下即可出锅装盘，撒上葱花即可。
技术要点：
鱼的品种不限，可根据个人喜好选择。
五花肉要充分煸炒出猪油，这样成菜更香。
烹饪过程中不要翻动鱼身，以免破碎。
要经常浇汤汁在鱼身上，以保证味道均匀。
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