食材准备：
小鲫鱼
姜片
蒜末
葱段
小米椒
辣椒粉
步骤：
1. 清洗鲫鱼，去除黑膜。刮除鱼鳞，两面改刀。腌制 10 分钟，加入料酒和胡椒粉。
2. 将鱼表面的水分吸干。热锅倒油，煎至两面金黄。
3. 将煎鱼的油倒入锅中，煸炒姜片、蒜末、辣椒、葱段。加入豆瓣酱、酱油、生抽、蚝油、辣椒粉、胡椒粉、白糖和鸡粉，炒出酱香。
4. 加入两碗水煮开，放入鲫鱼中火煮 6 分钟。
5. 开盖收汁，浇上汤汁。最后撒上葱花即可。
食材准备：
鲫鱼 2 条（约 1 斤）
姜片
蒜片
小葱
酸菜
泡椒
小米辣
花椒
豆瓣酱
生抽
鸡精
淀粉
步骤：
1. 处理鲫鱼，清洗干净，腌制 20 分钟。
2. 切配配料。
3. 热锅倒油，煸炒姜片、蒜片、花椒、小葱、酸菜、豆瓣酱、泡椒。加入开水，放入鲫鱼焖煮 10 分钟。
4. 加入小米辣、生抽、鸡精翻炒。勾芡后，浇到鱼上即可。
食材准备：
小鲫鱼 6 条
葱花
姜片
蒜末
干辣椒
步骤：
1. 腌制鲫鱼，加入调味料。腌制至少 1 小时。
2. 油炸鲫鱼，沥干油。
3. 调制糖醋汁：料酒、生抽、香醋、糖、清水。
4. 煸炒姜片、蒜末、干辣椒，倒入糖醋汁。
5. 加入炸好的鲫鱼，收汁后撒上葱花即可。
食材准备：
鲫鱼
洋葱
干辣椒
小米辣
大蒜
姜
料酒
生抽
香醋
蚝油
白胡椒粉
白砂糖
老冰糖
蒜苗或葱花
步骤：
1. 处理鲫鱼，腌制。
2. 切配配料。
3. 调制料汁。
4. 煎制鲫鱼。
5. 煸炒配料，倒入料汁。
6. 加入鲫鱼，焖煮。
7. 收汁，撒上蒜苗或葱花即可。
食材准备：
小鲫鱼
小米椒
姜
大蒜
青线椒
香葱
步骤：
1. 清洗鲫鱼，控水。锅中热油，煎至两面金黄。
2. 加入姜蒜小米椒，熬出香辣味。
3. 加入调味品，大火煮开。
4. 加入青线椒，提味。
5. 出锅前撒上葱花即可。
小贴士：
鲫鱼煎透后不会腥味。
使用开水煮制，汤汁浓白。
将鲫鱼煎透后再晃动锅，防止破皮。