挑选与准备大蒜
- 选择皮实、饱满的大蒜，避免发芽或变软的情况。
- 用剪刀修剪大蒜头尾，仅保留中间部分。
- 将大蒜浸泡于盐水中过夜，去除辛辣味并增加入味度。
晾干大蒜
- 沥干大蒜，放置通风处晾干，确保完全干燥以避免腌制过程中变质。
腌制酱汁
- 将酱汁材料混合于锅中（水、生抽、老抽、陈醋、白糖、花椒、八角、香叶）。
- 煮沸后小火慢炖 5 分钟。
腌制大蒜
- 容器：干净无水无油的玻璃密封罐。
- 将晾凉的酱汁倒入容器中，浸没大蒜。
- 密封罐子，放置于阴凉通风处腌制 1 个月。
- 腌制期间避免打开罐子。
完成后的腌蒜口感酸甜爽脆，既可作为下酒菜，也可搭配粥品或馒头，开胃解腻。
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