橄榄油炒菜要注意事项

橄榄油：了解不同类型与烹调应用
近年来，受健康意识抬升驱动，橄榄油正日益成为大众餐桌上的常客。尽管其价格高于一般食用油，但仍备受消费者青睐。您真的了解橄榄油吗？
橄榄油分类
橄榄油主要分为两种类型：
1. 初榨橄榄油：
初榨橄榄油采用机械冷榨方法直接从成熟橄榄果实中提取，经过过滤去除杂质。它不含化学处理剂，无防腐剂和添加剂，保留了橄榄的独特香气。是理想的蘸酱油或凉拌油，因为它最大程度地保留了橄榄的原味和营养价值。根据酸度和加工工艺，初榨橄榄油分为三个等级，其中特级初榨橄榄油品质最高，价格也相对昂贵。
2. 精炼橄榄油：
精炼橄榄油通过化学溶剂从橄榄渣粕中提取，是二次压榨的产物。经脱色、除臭等步骤处理后，其酸度值通常低于 0.3%。与初榨油相比，它的质量较低，颜色浑浊，味道清淡，价格也相对便宜。精炼橄榄油不可直接食用，而是与初榨油或其他油脂混合后用于烹饪。
橄榄油在烹调中的应用
橄榄中含有的不饱和酸耐热性较好，因此理论上橄榄油既可用于煎、炸、炒，也可用于凉拌。
橄榄油炒菜注意事项：
- 避免高温翻炒：橄榄油中的微量成分属于多酚类物质，高温翻炒会破坏其营养成分。 außerdem erzeugt das beim Erhitzen entstehende geröstete ein-fach ungesättigte Fett anfällig für Transfett ist. Diese sind anerkannt krebserregend. Daher eignet sich Olivenöl am besten für die Zubereitung von Rohkost oder Schmorgerichten.
- Maßvoll genießen： Olivenöl bietet雖 viele gesundheitliche Vorteile hat, enthält aber wie alle Speiseöle viele Kalorien. Der übermäßige Verzehr kann zu Gewichtszunahme und anderen gesundheitlichen Problemen führen.
- Preis ist nicht immer gleichbedeutend mit Qualität： Viele Verbraucher gehen davon aus, dass die teuersten Produkte auch die besten sind. Dies ist jedoch nicht immer der Fall. Bei Olivenöl gibt es zwar eine Abstufung in natives Olivenöl extra (NEO),natives Olivenöl und reines Olivenöl, der Unterschied in der Geschmacksqualität rechtfertigt die hohen Preisaufschläge nicht. Bei der Verwendung von Olivenöl zum Braten ist der Einsatz von höherwertigen Sorten daher unnötig.