生活悄然流逝，陪伴我多年的美食，不是昂贵的山珍海味，而是一碟普普通通的腌黄瓜。
家人多年来早餐习惯喝粥，父亲常说：“早起喝粥，多福多寿，粗茶淡饭，长生不老”。我年轻莽撞，对父母的养生经验嗤之以鼻，晨起只顾自己喜好，总想吃些重口味的食物。随着时光荏苒，我不经意间养成每日喝粥的习惯，才明白曾经的少年轻狂已随岁月远去。
喝粥自然不能只喝白粥，须配以可口的小菜。北方人热衷于腌制各种酱菜和咸菜，这些菜肴与喝粥堪称绝配，咸香可口，爽脆有味，无论是搭配玉米粥、小米粥还是白粥，都恰到好处。没有粥，不吃咸菜，没有咸菜，也喝不了粥。
腌菜的制作是一门美味的传承，在家庭中代代相传。我家精于腌黄瓜，这门技艺正是从奶奶那里学来的。回想起来，这三十多年以来，餐桌上总少不了碟腌黄瓜。每到夏季黄瓜盛产，奶奶便会腌制一大罐黄瓜。
夏季腌制的黄瓜，用盐较少，味道更香甜可口，也更容易吃完，一罐黄瓜往往不到一个月便会消耗完毕。黄瓜会不断生长到秋风送爽时，重新腌制即可。奶奶腌黄瓜的配方多年来从未改变，我也早已学会，还抄写在纸上，以防年老后记忆力衰退。前几日，自家小菜园的黄瓜丰收，我腌制了二十多斤，一夜之间就做好，嘎嘣脆，咸香可口。
腌黄瓜用料：
- 黄瓜：20斤
- 盐：1斤
- 酱油：3斤
- 糖：7两
- 姜：4两
- 辣椒：4两
- 味精：1两（可省略）
- 蒜：4两
- 白酒：半碗
腌制步骤：
第一步：挑选黄瓜
黄瓜以新鲜为佳，我直接从菜园采摘。品种选用粗壮光滑的黄瓜更佳，因为还要去芯，这种粗黄瓜比菜市场里的细黄瓜更饱满，腌好后吃起来也更爽脆。
第二步：切条去芯
黄瓜切条后必须去芯，去除芯的黄瓜吃起来才会水汽少，口感嘎嘣脆。
第三步：黄瓜出水
将黄瓜条放入盆中，加入大约半斤盐，抓匀静置约20分钟，直到黄瓜全部蔫掉，水分渗出。将渗出的水分倒出，不再使用。
第四步：晾晒黄瓜
夏季晴朗天气较多，找一处 空旷通风、日光直射的场所，架上竹帘，将黄瓜条全部摆放在竹帘上，晾晒约3-4个小时。
黄瓜全部晾晒至干瘪，手捏不出来水分，有点发硬的时候，就差不多晒好了，回収盆中。
第五步：腌制黄瓜
20斤黄瓜晒过以后大约不到10斤，加入约3斤酱油（用袋装酱油即可，不要用生抽或老抽），7两糖、5两盐、4两姜片、4两蒜瓣、4两辣椒、2两白酒、1两味精（可省略）。全部倒入盆中，搅拌均匀。
烧上4两热油，浇在盆中，再次搅拌均匀。至此，腌制的全部工作就完成了。现在，你需要做的就是耐心等待。腌制的黄瓜在冰箱中过夜后，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。
图文步骤中我用的黄瓜不是20斤的量，大约四五斤，仅供演示。具体用量请参考我给出的数字。腌过黄瓜后的料汁还可以重复使用，但要注意保持卫生，用干净的筷子夹取黄瓜，以免天热变质。
小贴士：
1. 味精可有可无，适量添加一些味精可让腌黄瓜变得更鲜香。
2. 蒜、姜、辣椒都属于配菜，根据个人口味不同可选用青椒、尖椒等。
3. 白酒和盐的用量可适当增加，延长腌黄瓜的保质期。
结语
厨艺有限，仅供参考。吃好玩好，咱们明天见。
原创图文，抄袭必究！我是市井觅食记，在柴米油盐中练就一身本领。喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻。关注我，与你一起分享这个美食的世界。