最近少买了不少肉，肚子里的美味小馋虫早就不耐烦了。今天带我家小宝贝逛超市，卖猪肉的热情售货员正在吆喝：排骨大降价，29.9一斤！最近体重悄然上升，老婆对我的饮食严加管控。苦苦哀求后，她才勉强同意买4根排骨，说回去做酱排骨给我尝尝鲜。上次她做的酱骨头棒棒哒，我一个人就消灭了3块。这次只买了可怜的4根，看来她是铁了心不让我增肥。不过话说回来，酱排骨我可是百吃不厌，今天就给大家好好分享一下酱排骨的做法，希望对大家有所帮助。炖排骨时牢记“1泡2炒3焖”，保证排骨香嫩入味，酱香十足！
原料：排骨、葱、姜
第一步：排骨清洗干净，冷水浸泡约15分钟，泡出血水。捞出沥干水分后切块，葱姜切片备用。
第二步：锅中加水烧沸，放入排骨、葱姜片、料酒，大火煮沸。撇去浮沫，再煮2分钟。捞出排骨，放入冷水中过一下凉。
第三步：准备香料：大料、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、白芷、葱片、姜片。
第四步：锅中倒油，油冷时放入冰糖，小火慢慢炒化，大泡变小泡，炒至焦糖色即可。加入开水，将糖水倒入排骨中备用。
第五步：锅中再次倒油，油热后倒入葱姜、香料，炒香后放入黄豆酱，炒出酱香味后倒入排骨和糖水。再加入适量料酒、生抽、老抽调色、十三香、胡椒粉，大火烧沸后转小火，盖上盖子炖45分钟。关火后焖1小时即可。
这样炖出来的酱排骨香气扑鼻，酱香浓郁，非常好吃。排骨软烂入味，入口即化，让人回味无穷。这次做的酱排骨一共4根，我一个人连吃了2根还没满足，老婆直嚷着要给我留点，叫我不要吃完了。下次叫你多买点行不行？
其实做酱排骨的关键在于糖色和酱料的制作。建议用冰糖炒糖色，炒出来的糖色色泽鲜亮，看起来就很有食欲。黄豆酱也要提前炒一下，激发出酱香味，这样炖出来的排骨才能酱香浓郁，吃起来更加开胃。
大家也可以尝试一下这种酱排骨的做法，绝对比炖排骨汤还要好吃。如果你有什么关于酱排骨的做法建议和方法，欢迎在评论区留言讨论，感谢大家的关注和支持！