溜肥肠：一份舌尖上的美味盛宴
食材清单：
- 肥肠：200 克
- 新鲜豌豆：50 克
- 新鲜冬笋：50 克
- 木耳（发泡）：30 克
- 姜末：1 勺
调味料：
- 香油：200 克
- 酱油：5 勺
- 干淀粉：2 勺
- 水淀粉：2 勺
- 糖：少许
- 味精：少许
- 口蘑鲜汤：1 碗
烹饪步骤：
第一步：准备食材
- 将肥肠切成 1 厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油搅拌均匀，腌制 10 分钟。
- 沥干肥肠，沾上一层干淀粉，使其均匀附着。
- 将发泡的木耳择洗干净，将大块切成小块。
- 将冬笋洗净，切成薄片，与豌豆一起用开水汆烫至熟，沥干备用。
第二步：煎炸肥肠
- 热锅倒入香油，大火烧至七至八成热，下入肥肠炸至金黄色。
- 将炸好的肥肠捞出，沥干油脂。
第三步：调制芡汁
- 将白糖、味精、酱油、水淀粉和口蘑鲜汤放入碗中，调成稀芡汁。
第四步：煸炒配料
- 热锅倒入香油，大火烧至七至八成热，下入姜末爆香。
- 加入冬笋、豌豆和木耳，翻炒均匀。
第五步：完成溜肥肠
- 倒入调好的芡汁，大火翻炒均匀。
- 加入炸好的肥肠，快速颠炒几下，使其裹匀芡汁。
- 滴入香油，即可出锅享用。
去除肥肠异味的技巧：
- 用水冲洗肠头，将肠子反过来，彻底清洗。
- 用白醋、面粉和水调成面糊，涂抹在肥肠上，搓洗干净。
- 反复用清水冲洗和浸泡，去除异味。
- 煮肥肠时用冷水入锅，煮至筷子能轻松扎透即可。
温馨提示：
溜肥肠是一道美味的家常菜，肥肠香糯软滑，配料丰富爽脆，芡汁鲜香浓郁，是一道不可错过的舌尖盛宴。动动手，按照以上步骤，在家就能做出正宗的溜肥肠，享受美味的时光吧！