各位美食爱好者们，我是秀厨娘，一个热衷于在厨房挥洒创意，与大家分享美味家常菜的姑娘。如果您同样热爱烹饪，欢迎关注我的频道，让我们共同探索美食的奥秘，为家人和亲朋献上营养健康的佳肴。
过年少不了餐桌上那道代表着“年年有余”吉祥寓意的鱼。鱼的烹调方法多种多样，有清蒸、红烧、酱焖、干炸、糖醋等。今天，秀厨娘将与大家分享 6 种色香味俱全，年夜饭餐桌上必不可少的鱼类佳肴，快来一睹为快吧！
红烧鲤鱼
食材准备：鲤鱼、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、面粉。
操作步骤：
1. 清理鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏，洗净后在鱼身划几刀，方便入味。涂抹均匀料酒和盐，腌制 20 分钟。
2. 用厨房纸或毛巾擦拭鱼身水分，拍上一层薄薄的面粉。
3. 热锅倒油，油至五成热时放入鲤鱼，煎至两面金黄，盛出备用。
4. 另起锅，放入葱姜蒜、干红辣椒和花椒粒爆香，加入适量热水、生抽、白糖、盐，滴入少许老抽，大火煮开，转小火炖 20 分钟，中途翻面一次。炖熟后大火收汁，至浓稠即可。
5. 装盘后，撒上香菜或香葱点缀。
糖醋鲤鱼
食材准备：鲤鱼、葱、姜、蒜、番茄酱、料酒、生抽、陈醋、胡椒粉、盐、白糖、淀粉。
操作步骤：
1. 处理干净的鱼身两面斜刀片开，让鱼肉向上翻起，注意不要切断。
2. 取料酒和盐均匀涂抹鱼身内外，腌制 10 分钟。
3. 调制淀粉糊，将淀粉加入适量水搅拌均匀。
4. 热油至七成热，拎起鱼尾，用勺子往鱼身上浇热油，定型后即可放入锅中慢炸。炸至两面金黄，摆放鱼盘内。
5. 锅中留底油，爆香葱姜蒜，再加入番茄酱炒香，加入热水、白糖、陈醋、料酒、味精、胡椒粉和盐，煮沸后勾芡，再加入刚炸鱼的热油，熬制芡汁明亮，浇在鱼身上即可。
清蒸鲈鱼
食材准备：鲈鱼、葱、姜、盐、料酒、蒸鱼豉油、食用油。
操作步骤：
1. 去除鱼鳞和内脏，清洗干净，用盐、料酒在鱼身内外涂抹均匀，再撒上葱丝姜丝，腌制 20 分钟。
2. 鱼盘内铺上葱姜丝，放入鲈鱼，上锅蒸 12 分钟（时间可根据鱼的大小调整）。
3. 取下盘内葱姜丝，换上新的葱姜丝，淋上热油激发香气，再浇上蒸鱼豉油，即可上桌。
清蒸多宝鱼
食材准备：多宝鱼、盐、面粉、料酒、葱、姜、蒸鱼豉油、食用油。
操作步骤：
1. 涂抹一层盐在鱼身上，再涂抹一层干面粉，搓揉去除黏液。清除鱼鳃和内脏，在鱼身上划口方便入味。
2. 清水清洗干净鱼身，用盐、料酒均匀涂抹，撒上葱丝姜丝，腌制 20 分钟。
3. 将鱼放入鱼盘中，蒸 8-12 分钟即可。
4. 蒸熟后撒上葱姜丝，淋上热油激发香气，浇上蒸鱼豉鱼，美味清蒸多宝鱼完成。
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酱焖黄花鱼
食材准备：黄花鱼、葱、姜、蒜、干红辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、盐、食用油。
操作步骤：
1. 清理干净黄花鱼，在鱼身上划口入味。
2. 油热后放入黄花鱼，煎至两面金黄，取出备用。爆香葱姜蒜和干红辣椒，加入豆瓣酱小火炒出酱香。
3. 加入热水，放入煎好的鱼，再加入料酒、生抽、盐、白糖，煮沸后小火炖 15-20 分钟。
4. 炖 15 分钟后，加盐再炖 5 分钟，最后大火收汁至汤汁浓稠即可。
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干炸带鱼
食材准备：带鱼、盐、料酒、花椒、葱、姜、面粉、鸡蛋、食用油。
操作步骤：
1. 清洗干净带鱼，去头去尾切段。
2. 用盐、料酒、花椒水、葱丝姜丝腌制 20 分钟。
3. 沥干水分，裹上面粉和蛋液。
4. 油热后放入带鱼段，小火炸至金黄，捞出沥油即可。
在辞旧迎新的除夕之夜，别为年夜饭犯愁，以上 6 种鱼类佳肴简单省时又美味，定能为您的餐桌增添喜庆气氛！除了这些做法，酸菜鱼、水煮鱼、麻辣烤鱼等也广受欢迎，但对于年夜饭而言，做法相对复杂，因此并不推荐。以上除夕年夜饭鱼类做法就分享到这里，您最喜欢哪一种呢？如果您认可秀厨娘的分享，欢迎转发、收藏、点赞支持哦！您的每一个赞都是厨娘继续努力的动力！感恩有您