准备工作
- 将梅干菜提前浸泡一夜，充分泡发后沥干水分并切碎。
- 选用层次丰富、肥瘦相间的五花肉，烫去猪皮后洗净放入锅中。
- 加入清水、料酒和生姜片，大火煮开后放入五香粉，煮约 15 分钟。
- 取出五花肉冷却后切成薄片。
- 准备八角、花椒、生姜丝、蒜末和干辣椒。
制作过程
- 热锅少许油，炒香梅干菜直至水分收干。
- 放入八角碎、花椒碎、蒜末，中火炒约 2 分钟。
- 将炒好的梅干菜覆盖于五花肉片上，轻压压实。
- 调制酱汁：将老抽、生抽、白砂糖和花椒油拌匀。
- 将酱汁均匀淋洒在梅干菜上，覆盖后隔水蒸 1 小时。
- 蒸好后倒出汤汁并扣出梅菜扣肉。
小贴士
- 肥瘦比例适当的五花肉口感最佳。
- 浸泡时间越长，梅干菜口感越佳。
美食故事
梅菜扣肉是粤菜客家菜中的经典名菜，色泽红润，香味浓郁。梅菜吸油，五花肉肥而不腻，梅菜的清香与五花肉的醇香完美融合，令人口齿留香。