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猪肝曾是许多人避之不及的食物，号称营养丰富，能养肝明目，为何做出来总是不尽人意？要么腥味刺鼻，要么口感发柴？今天，我将用这道美味可口的炒猪肝，打破大家对猪肝的误解，让您轻松做出柔嫩爽滑、毫无腥味的猪肝盛宴！
由于猪肝中血水含量较多，烹饪难度较高。虽做法不复杂，但稍有不慎，仍会导致口感不佳或腥味残留。接下来，我们一步步揭晓其精湛的烹调技巧。
1.清洗猪肝，将猪肝浸入清水，加入1勺盐，反复揉搓，彻底清除内部血水。
充分清洗后，将其切成厚薄均匀的薄片。
2.将切好的猪肝放入碗中腌制，依次加入盐2克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，搅拌均匀，入味提鲜
再加入少许玉米淀粉，利用淀粉糊化后的胶凝作用锁住猪肝中的水分，再次抓匀后静置腌制5分钟。
3.腌制猪肝的准备辅料：大蒜切粒、生姜切末、小米椒切段、泡椒切丁备用。
为了增添清香风味，我们还需要几根蒜苗，斜刀切段备用。
然后调制碗汁，小碗中放入盐2克、味精1克、白糖少许、胡椒粉1克、料酒5克、生抽5克、老抽几滴调底色，再加入少许清水，加入1勺淀粉搅拌化开调料。
最后淋入色拉油、红油再次搅匀备用。提前调好碗汁可以缩短猪肝在锅中的烹饪时间，实现快速出锅。
4.食材准备完毕，猪肝也腌制入味，现在开炒！
为避免粘锅，炒猪肝要热锅凉油，起锅烧热，滑锅后倒出热油，加入凉油，放入几粒花椒，倒入大蒜、生姜、泡椒等小料，翻炒出香味。
随后倒入腌好的猪肝，大火快速翻炒30秒钟，猪肝微微变色时倒入蒜苗，翻炒出香味。
将调好的碗汁从锅边淋入，保持大火，颠锅翻炒几下，料汁被全部吸收后即可盛出装盘。
阿飞小贴士：
1.猪肝入味后裹淀粉，有利于包裹料汁、锁住水分，保持鲜嫩口感。
2.碗汁务必提前调制好，可以缩短调味时间，实现快速出锅。
3.猪肝下锅后要大火快炒，快速出锅，这样才能保证鲜嫩口感。
大火，可以消除一切腥味。如果你炒出的猪肝不够鲜嫩，那么火可以再大一点。如果按照今天如此简单的做法都失败了，那记得把火开得更大。在美食面前，要么得到，要么毁灭后再得到…
今天的菜学会了吗？我是阿飞，我们下次见！