汤粉是我和女儿的共同爱好，私下里经常作为晚餐。她口味随我，厨艺不佳时就会选择煮粉。过去她只偏爱清淡口味，现如今也逐渐和我一样。
前些天分享的酸菜小笋，除了炒制外，煮粉煮面也非常合适。脆嫩的小笋，令米粉口感更加丰富，酸爽开胃。欢迎尝试。
肉丝酸菜小笋米粉
食材：米粉、酸菜小笋、鸡蛋、姜、蒜、香葱、香菜、盐、花椒粉、胡椒粉、生抽
做法
1、米粉提前浸泡 2~4 小时。早上进食可前一天晚上浸泡。
2、热锅凉油，放入肉丝。加入姜片、蒜末，大火翻炒至肉丝变色。
3、随后加入花椒粉、胡椒粉、生抽酱油，大火炒出香味。
4、倒入一包酸菜小笋，大火翻炒，释放酸菜香味。
5、加入适量开水。将浸泡好的米粉放入锅中，中大火煮熟。
6、最后加入煎蛋，放入盐、香醋、香油、葱花和香菜即可出锅。
米粉筋道，小笋脆嫩，酸爽开胃。
烹饪提示
1、一人食用可减半或 1/3 酸菜小笋用量。
2、喜好辛辣可于炒肉丝时添加辣椒。不能吃辣者，可自行放入碗中。
3、若来不及浸泡米粉，可煮熟干米粉后再用冷水冲凉，与其他食材一起烹饪即可。与煮螺蛳粉相似。
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