“他乡的咸鸭蛋，我是衷心仰慕的”
汪曾祺的这句话，令人对高邮的咸鸭蛋念念不忘。“敲碎蛋壳，用筷子夹着吃，筷子头轻轻一压，啪——红油便涌了出来。”每每读到这里，总是忍不住垂涎三尺。
早餐一碗清新的米粥，搭配一颗咸蛋。最期待的时刻莫过于用筷子小心翼翼地挑起一点溢出油脂的咸蛋黄，放入口中细细品味。咸味适中，香气浓郁，再吃一小口粥，真是极致的享受。
我本身就很喜爱咸鸭蛋，家里也历来有腌制咸鸭蛋的习惯。
腌制咸蛋十分讲究时机，天气太冷的时候腌制不易入味，天气太热的时候腌制容易腐败，不冷不热的初春正是腌制咸蛋的黄金时期。
为此，前段时间我特别致电母亲（她每年都腌制咸蛋），向她请教了腌制咸蛋的方法，腌制了十几个。怀着忐忑的心情等待了大半个月，今天终于起坛了。
刚敲破蛋壳，红棕色的油脂瞬间流淌出来，那一刻，我欣喜若狂！轻轻咬一口，蛋白细腻，蛋黄绵密，咸淡也恰到好处，赶紧将我的独家腌制咸蛋秘方与大家分享！
现在腌制，大约20天后就可以食用了～
01 这个配方腌制的咸蛋100%流油出沙！
· 咸鸭蛋 ·
By 小菜一碟的家
· 食材清单 ·
鸡蛋或鸭蛋适量 粗盐适量
高度白酒 一瓶 白醋一瓶
· 做法 ·
1.准备好鸡蛋或鸭蛋，清洗干净，去除异味。清洗后晾干蛋壳表面的水分。
2.用小毛巾蘸白醋，将蛋壳擦干净，切忌沾水。
3. 粗盐、白酒（高度）备用。
4. 将擦干净的蛋在白酒里滚动一周。（白酒选择高度较高的二锅头即可，价格相对实惠，还可以起到杀菌的作用）
5.将蛋捞出，在粗盐里滚动。（尽量让粗盐粒均匀覆盖蛋壳）
6.可以选择用保鲜膜将单个蛋包裹起来，放入大碗中。
7. 如果觉得逐个包裹比较繁琐，也可以将蛋直接放在一起，上面撒上大量盐，如图所示。
8. 为了防止白酒挥发、盐脱落，在上面覆盖一层保鲜膜。
9. 当前天气不冷不热，是腌制咸蛋的最佳时机。
10. 大约一个月左右即可食用。
02 这个做法在我的家乡很流行，用花椒八角加盐熬制的五香咸水腌制咸蛋，腌制好的咸蛋会带有淡淡的五香风味哦～
· 五香咸鸭蛋 ·
By 你有本事放学别走
· 食材清单 ·
鸭蛋12个 花椒一勺
盐300-330g 八角1个
水1000ml 二锅头一小碗
· 做法 ·
1.清洗鸭蛋并晾干，注意挑选，有裂痕或破损的蛋一定不能混入其中。（必须仔细挑选，避免有坏蛋，否则会影响整批腌制）
2. 让鸭蛋在阳光下完全晾干水分，再次发现有裂痕的企图混入其中。
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