月饼做法及配方

中秋佳节，苏式月饼香飘十里
作者：厨易
前言
中秋佳节临近，月饼的话题也愈发热闹。苏式月饼以其酥松的表皮和丰富的内馅而著称。今天，让我们携手探寻苏式五仁月饼的详细做法，在家也能品尝正宗美味。
所需食材
五仁馅
松仁 50 克
西瓜仁 50 克
葵仁 50 克
核桃仁 60 克
花生仁 60 克
青红绿瓜丁 50 克
冬瓜糖 50 克
青梅 50 克
金桔饼碎 50 克
黑白芝麻 60 克（共计）
糯米粉（或面粉）200 克
水油皮
中筋面粉 280 克
猪油 90 克
白糖 18 克
清水 135 克（约）
油酥
低筋面粉 240 克
猪油 120 克
其他
麦芽糖或蜂蜜 80 克
高度白酒 5 克
桂花酱 40 克
制作步骤
第一步：制作五仁馅
1. 将松仁等食材放入锅中，小火慢炒至香熟。
2. 炒熟黑白芝麻，和其他食材一同放入大碗。
3. 糯米粉炒熟备用。
第二步：制作水油皮
1. 将中筋面粉、猪油、白糖和清水揉成光滑面团。
2. 包上保鲜膜静置松弛。
第三步：制作油酥
1. 将低筋面粉与猪油搅拌均匀。
2. 揉成团状，放入保鲜袋中松弛半小时。
第四步：制作月饼馅
1. 将炒熟的核桃和花生敲碎。
2. 将所有五仁馅食材放入大碗中，加入麦芽糖、白酒和桂花酱。
3. 加入糯米粉，搅拌均匀。
4. 按需要加入冷开水，直至馅料可塑形。
第五步：组装月饼
1. 将五仁馅搓成 35 克的小圆球。
2. 将水油皮和油酥搓成立方体，切剂子。
3. 将水油皮按扁，包入油酥。
4. 擀成薄皮，包入五仁馅。
第六步：烘烤月饼
1. 烤箱预热至 190 度。
2. 烤盘铺上吸油纸，摆放月饼。
3. 烘烤 30 分钟左右，或至月饼表皮酥脆。
小贴士
根据个人口味调整五仁馅料。
月饼大小可根据喜好调节。
中秋寓意团圆，与家人分享酥香的苏式月饼，尽享佳节气氛。
视频演示
本期苏式五仁月饼的完整制作过程，请参考厨易 2020 年 9 月 8 日的视频。
结语
掌握苏式月饼的做法，让您在中秋佳节尽享美味。祝大家中秋快乐，阖家团圆！