导语：调馅料秘诀：记住“加2水，放2油”，让馅料鲜嫩多汁，包饺子、蒸包子都香飘四溢！
“万物生于春，长于夏，收于秋，藏于冬”。这句话告诉我们，秋天是滋养身体、储备能量的最佳时节。在北方，人们更偏爱用饺子或包子来补充营养。饺子和包子荤素搭配，既能满足味觉需求，又能补充身体所需。做法简单，一日三餐皆可食用。
秋日包饺子、蒸包子，牛肉馅绝对是首选。牛肉低脂高蛋白，既能满足营养所需，又不会加重身体负担。虽然牛肉比猪肉、鸡肉价格稍贵一些，但其口感和营养价值更胜一筹。无论是蒸包子还是包饺子，调制牛肉馅料是关键。很多人在调制牛肉馅料时，做出的成品要么又硬又柴，最终导致放弃给家人吃牛肉馅料。如何才能调制出鲜嫩多汁的馅料呢？下面就分享一些调制馅料的小技巧。
1.选用合适的牛肉：
选择肥瘦搭配得当的牛肉，推荐二分肥、八分瘦的比例。这种比例的牛肉鲜香而不油腻。如果是猪肉馅，建议购买前腿肉；牛肉馅则推荐选用上肩肉。
2.剁肉技巧：
将牛肉切成小粒，用刀剁成馅料。切记不要过度剁碎，微粗一点的馅料更容易成团，包入饺子或包子中后也更容易吸取肉汁，口感更饱满。
3.加入花椒水：
准备与牛肉馅料等重量的花椒水。将花椒放入碗中，倒入沸水制成花椒水。调制馅料时，按照肉馅与花椒水相等的比例加入花椒水。这步是保证馅料鲜嫩多汁的关键所在。
4.分次加入花椒水：
将肉馅放入碗中，分次少量加入花椒水，一边搅拌一边让肉馅吸收花椒水。搅拌至所有花椒水被吸收后，加入姜末、生抽、老抽和食盐调味，搅拌均匀，腌制 20 分钟。
5.炸制调味油：
热锅倒油，放入葱段、姜片、八角、洋葱、桂皮和香叶，中火炸至洋葱和葱段焦黄。关火，待油温冷却备用。
6.调制蔬菜馅料：
根据个人喜好选择牛肉馅中搭配的蔬菜，如洋葱、芹菜、白菜等。将蔬菜切碎，与牛肉馅料混合，倒入冷却后的食用油和香油，朝着同一个方向充分搅拌均匀即可。
按照以上步骤调制出的馅料鲜嫩多汁，入口爽滑，无论是包饺子、蒸包子还是烙饼都非常美味。
秋天吃饺子，分享一个万能的饺子馅调制方法，记住“加2水2油”，无论调制什么馅料都鲜香十足！
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