五香豆腐干的做法

导读

想吃香干不用外出购买，在家就能轻松制作，仅需两步即可完成。自制香干质地紧实细腻、爽滑弹牙，卫生洁净，味道远胜市售产品。下面我就来为大家详细介绍五香豆干的家庭做法。

自制五香豆干

制作豆干时，首选质地紧实的老豆腐。按压豆腐中央时，若不会渗出水分，则为上等豆腐，制作出来的豆干口感更佳细腻紧实、弹牙。

用刀将豆腐切成小块，厚薄尽量保持一致，厚度约为一到两公分。

豆腐切好后，将切好的豆腐块全部摆放到蒸锅内。我们首先需要将豆腐蒸熟，蒸熟后的豆腐制作出的豆干才会质地紧实、细腻爽滑、弹牙。豆腐在蒸制过程中也起到脱水的作用。

豆腐全部摆好后，接下来往蒸锅中加入适量清水，开大火加热至水沸腾。锅中的水沸腾后，再将豆腐块放入蒸锅，盖上锅盖，大火上蒸6分钟。

豆腐蒸好后，先取出放置一旁冷却放凉，后再进行下一步操作。待豆腐冷却后，依次摆放在纱布上，中间留有间隙。务必在豆腐冷却放凉后进行下一步操作，因为刚蒸出来的豆腐非常嫩，容易碎。放凉后，豆腐会变得更加结实。

将豆腐摆放好后，在豆腐表层再铺一层纱布将豆腐盖住，再盖上模具板。如果没有模具板，可以使用菜板或其他平物，在上面再施加重物压制4-6个小时。

我大概压制了四五个小时的样子，打开来看，此时豆干明显变薄了很多，且非常有弹性。先下手将压好的豆腐取出，放在一旁。

接下来调配一点香料汁。在盘中加入适量的葱段、姜片、三个八角、几片香叶、一小块桂皮和一小撮花椒，再加入一小撮小茴香和几个干辣椒。

接下来往锅中加入一大碗清水，水量能没过豆腐即可，然后将调配好的香料全部倒入锅中，我们首先来熬制五香料汁。

然后打开火，将水煮沸，接下来开始调味，加入两小勺食盐、适量的生抽、少许酱油增色、少许蚝油、少许鸡精，最后加入几颗冰糖。

然后将压好的豆干依次放入锅中，如果水量不能没过豆腐，可以适当添加一些水。煮沸后转小火焖煮十分钟，然后关火盖上锅盖，让豆干浸泡在汤汁中一到两个小时，将豆干浸泡入味上色。