在冰天雪地的东北，一道家常菜的知名度难出“小鸡炖蘑菇”之右。作为东北人热情款待宾客的硬菜，更在逢年过节时备受重视，那白山黑水间的烟火气扑面而来。
东北有句俗语：“姑爷领进门，小鸡儿吓掉魂儿”，这小鸡指的极有可能是小鸡炖蘑菇中所用之鸡。各种食材在柴火灶上热气腾腾地炖一大锅，小笨鸡的鲜美和榛蘑的醇香在屋内四处流淌。鸡肉酥烂脱骨、醇厚香浓，各种美味在口中交织激荡。无论你是西装革履还是下里巴人，在这一锅鲜香面前，男女老少皆难以抗拒。想来，这道菜之所以百吃不厌，流连忘返，当归功于此。
小鸡炖蘑菇的做法并不复杂，关键在于食材的选择：鸡肉、蘑菇、粉条，缺一不可。
鸡肉要选土鸡，俗称“小笨鸡”。在农村，也就是散养的小母鸡或者小公鸡。千万不要选蛋鸡场的淘汰鸡，不仅烹饪时间长，鲜香也欠缺，鸡肉还会发柴。
蘑菇指定东北榛蘑。这可是生长在东北大山的野生菌类，目前尚无法人工种植，号称“东北第四宝”，味道鲜美独特。若换成香菇或茶树菇，这道菜的味道将完全变样，不能再称为东北小鸡炖蘑菇了。
粉条的选择建议土豆粉条或宽粉。这类粉条较粗，耐煮，能更好地吸收料汁。红薯粉条口感稍差，而绿豆粉条则不能使用。
所用食材：土鸡、榛蘑、土豆粉条、葱、姜、生抽、料酒、蚝油、糖、盐
1、将鸡肉斩成大块，在水中冲洗干净，浸泡10分钟出血水，沥干水分备用。
2、榛蘑多冲洗几遍，洗净泥沙。浸泡一段时间泡发充分，浸泡水千万不要倒掉。
3、热锅凉油，将鸡肉放入锅中，中火翻炒至鸡皮卷曲，表面微黄。
4、加入葱、姜、八角、香叶、桂皮少量，翻炒出香味，烹入几勺生抽、蚝油，再沿着锅边加入少量料酒，翻炒均匀。
5、倒入浸泡榛蘑的水，淹没鸡肉，大火煮沸5分钟。
6、加入泡好的榛蘑，盖上锅盖焖煮40分钟。
7、鸡肉和榛蘑近乎煮熟后，加入适量糖和盐调味。
8、最后加入泡过的土豆粉条，盖上锅盖继续焖煮10分钟，让粉条入味。
9、根据锅中汤汁多少，收至合适的稠度即可出锅装盘。
每次天冷，我都会做上好几次小鸡炖蘑菇给家人吃。虽然东北的榛蘑价格不菲，但单价虽贵，泡发后分量颇多，买上一斤能做多次小鸡炖蘑菇。那味道远胜于香菇、茶树菇等菌类炖的鸡肉，是值得购买食用的。
这道菜不建议焯水，直接生炒就好，最后务必收汁，不要残留太多汤汁，让食材充分吸收汤汁，才能让味道变得浓郁喷香。
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