云南家常菜牛扒烀：清香软糯，驱寒暖身
相传云南有一道传统美食叫牛扒烀，实质与我们熟知的清汤牛肉颇为相似。它将鲜嫩的牛肉小火慢炖至软烂可口，搭配清香的薄荷、微辣的蘸水，在寒冷的冬日里，吃上一碗，全身都能暖和起来~
【准备食材】
- 牛肉（牛腩更佳）：适量
- 牛蹄筋：适量
- 生姜：适量
- 草果：适量
- 花椒：适量
- 小葱：适量
- 八角：适量
- 香菜：适量
- 薄荷：适量
【制作步骤】
- 将牛肉和牛蹄筋清洗干净，冷水浸泡1-2小时，再用清水冲洗干净。
- 将牛肉放入砂锅中，加入足量水，大火烧开。
- 开锅后将浮沫撇干净，放入姜片、草果、花椒、八角等调料，小火煮4-5小时。
- 准备好小葱、香菜、薄荷和干辣椒。
- 锅中放少许油，放入干辣椒小火焙香，捣碎成辣椒面。
- 小葱和香菜切碎，薄荷摘取嫩叶洗净切段。
- 煮好的牛肉加盐调味。
- 取辣椒面，加入盐、小葱、香菜、味极鲜，用牛肉汤调和成蘸水。
- 牛肉盛出，放上薄荷，蘸着蘸水享用。
小贴士：
- 牛肉和牛蹄筋也可根据自己的喜好添加其他食材，如牛杂等。
- 蘸水的辣度可根据个人口味调整。
- 牛肉炖煮的时间越长，口感越软烂。
这份家常版牛扒烀，不仅美味可口，还可以驱寒暖身，无论是用来招待亲朋好友，还是自家享用，都是不错的选择。快动手试试，让这道云南特色美食温暖你的冬日吧！
文图 | 小董妞@厨房