胡萝卜饺子馅怎么做好吃

让饺子变得美味可口的牛肉羊羊肉馅制作秘诀
餃子是北方人的「靈魂」主食，家家戶戶都愛吃。餡料種類繁多，如豬肉、牛肉、羊肉和素餡等。不過，許多人雖然愛吃餃子，但卻不會調餡，包出的餃子難以下嚥，肉餡柴腥味重。費盡心機後看到這樣的結果，肯定會垂頭喪氣，干脆以後都到外面吃。
想要讓牛肉餡饺子美味可口，首先要懂得搭配蔬菜，以此來中和它的氣味。今天就分享一款牛羊肉餃子餡的調法，鮮香可口，汁水四溢，一口咬下去滿口留香。
北方人做肉餡，多半是重視醬味的，例如大醬、面醬、豆瓣醬、黃豆醬等等，很多都是用在了肉餡里，能突出咸香味道。搭配的餡料也很重要。牛肉與胡蘿蔔、芹菜、大蔥搭配，是最理想的選擇。這3種蔬菜的氣味與牛肉相互襯托，去腥提香，風​​味獨特，鮮嫩多汁，還能讓更多人愛吃。
一家有20多年歷史的水餃老店，分享了一個簡單易做的配方，很適合大眾口味。
食材：
牛肉 500 克
胡蘿蔔 2 根
大蔥 2 根
雞蛋 2 個
澱粉 適量
調味：
食鹽
老抽
生抽
黃豆醬
蚝油
十三香
做法：
1. 將牛肉清洗乾淨，控干水分，絞成肉餡。
2. 胡蘿蔔去皮，擦成絲，起鍋熱油，放入胡蘿蔔絲，加鹽微炒出鍋。
3. 待胡蘿蔔絲放涼後，倒入牛肉餡中，加入雞蛋、生抽、老抽、蚝油、黃豆醬、十三香、澱粉和適量鹽，攪拌均勻。
4. 大蔥切碎，加入植物油拌勻，再加少量鹽調味。
5. 最後把大蔥碎加入牛肉餡中，攪拌均勻即可。肉餡不需要加水，因為雞蛋液已經足夠，另外加入澱粉和雞蛋可以嫩肉。
羊羊肉餃子，可算是冬天裡最常見的羊肉餃子了。
羊羊肉餃子作為一種同時包含糧食、肉類和蔬菜的食物，營養素比較全面，非常美味。至於羊肉與哪種蔬菜搭配做餡最美味，我的答案一定是，胡蘿蔔羊肉餡。
常見的羊肉和蔬菜搭配，例如胡蘿蔔羊肉餡、芹菜羊肉餡、香菇木耳羊肉餡等，都非常合適，其中胡蘿蔔口味最佳。
食材：
羊肉 500 克
胡蘿蔔 2 根
姜末 適量
大蔥 2 根
雞蛋 1 個
調味：
蚝油
食鹽
五香粉
做法：
1. 羊肉改刀切丁，手切最好，肉餡肥瘦相間為宜，太瘦的肉餡口感不好，發干發柴，油水少。
2. 大蔥切好後，臨包餃子之前現切現放，可以保持大蔥的鮮味，避免大蔥被調料腌制時間過長，發出爛葱味。
3. 胡蘿蔔先擦絲，然後下鍋焯水，沸騰後放入，約3分鐘撈出，放涼後切成短絲。
4. 姜切成碎末，裝好備用。
5. 羊肉中打入一個雞蛋，攪勻，這樣羊肉吃起來才會嫩。
6. 加入蔥姜，攪拌均勻。
7. 根據個人口味，加入食鹽、蚝油、五香粉，鹽的用量稍微多一點，因為胡蘿蔔本身帶有甜味，需要咸味遮蓋一下。
8. 這個時候，攥緊胡蘿蔔，觀察是否有水分，最後倒入羊肉餡中，攪拌均勻，即可包饺子了。
溫馨提示：
胡蘿蔔如果不焯水，也可以放在鍋裡炒一炒，等涼了之後放入肉餡。
雞精、味精等增鮮調料，建議不要添加，因為高温下味精會分解為焦谷氨酸钠，不但沒有鮮味，還對身體無益。
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