酱油酿造工艺揭秘
传统酱油的制作工艺严谨独特。其核心原料为大豆，辅以水、小麦和食盐。
第一步：原料处理
- 大豆经冲洗后放入蒸煮锅，高温灭菌。
- 小麦碾碎成碎屑。
第二步：制曲
- 将蒸熟的大豆与小麦碎屑混合，添加少许酵母。
- 混合物放置在通风室进行厚层通风制曲，定温控制在 30 度左右，持续翻动。
第三步：配盐水
- 将食盐溶解在纯净水中。
第四步：发酵
- 将制曲后的大豆小麦混合物加入盐水中。
- 混合物放置在发酵缸中，进行长达 12 个月的自然发酵，形成浓稠的酱醪。
第五步：压榨取酱
- 将酱醪倒在白布上，覆盖木板。
- 使用压榨机压出酱油汁。
第六步：装瓶
- 压榨出的酱油汁经过装瓶，即可上市。
感谢分享！如需了解更多酱油相关知识，欢迎继续关注。