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每逢佳节临近，传统饮食习俗总会浮现在脑海。今日，我特别怀念两种经典的河南汤品：丸子汤和鸡蛋汤。在宴会上，这两道汤常作为开胃菜和结宴菜。丸子汤寓意“团圆美满”，而鸡蛋汤则取“滚蛋”之意，寓意宴席结束。虽然现今年轻人对这一习俗不再那么讲究，但不妨碍我们品尝这两道美味佳肴。
一.开胃酸辣汤（滚蛋汤）
传统的滚蛋汤是以米酒为底的甜汤，但现在的版本多以咸汤为主，如酸辣汤。我们今天制作一种方便省事的酸辣鸡蛋汤。
1.食材准备：木耳、黄花菜提前泡发；豆腐皮切菱形片；黄花菜切段；木耳切碎；金针菇切段；菠菜切段；牛肉丁、番茄丁；葱花、香菜段备用；鸡蛋2枚
2.食材焯水：锅中烧水，放入木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇，加入一勺盐，焯水30秒，捞出过冷水，沥干备用。
3.煮汤：锅中少许底油，加入番茄、葱花炒出红汁，加入适量清水，放入牛肉丁，加入老抽提色、盐、鸡粉、胡椒粉，搅拌调味。汤汁沸腾后转小火，边搅拌边淋入水淀粉。汤汁再次沸腾后撇去浮沫，蛋液打散淋入汤中。蛋花浮起后，加入陈醋、香油，放入菠菜、葱花、香菜，略烫即可出锅。
二.团圆鸡肉丸子汤
宴会上常作为倒数第二道的便是丸子汤。鸡肉丸子汤无疑是我最推荐的。接下来，让我们动手制作吧！
1.食材准备：鸡胸肉（或鸡腿肉）剁碎；葱、姜切片；胡萝卜切丝；鸡肉末、葱、姜、胡萝卜、鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉（料理机打成肉泥）；番茄切丁；葱花备用；虾米泡发去杂质
2.烹饪过程：锅中热油，加入番茄、葱花，炒出红汁，沿锅边加水，放入虾米，大火煮沸，转小火。捏起肉馅在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，当丸子全部浮起后，加入盐、胡椒粉、鸡精，搅拌调味，撇去浮沫。最后撒上葱花、香菜，淋入香油即可。
这两道汤寓意深刻，下次聚餐时不妨作为餐后小品，营造温馨欢乐的氛围！
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