糖醋丸子是一款男女老少皆宜的美味开胃菜。酥脆多汁的肉丸裹上酸甜可口的糖醋汁，让人欲罢不能。在美食专家王鲲的示范中，他坚持亲自剁肉馅，因为机器绞碎的肉馅会破坏肉纤维，影响菜肴口感。加上几招独门窍门，这道糖醋丸子势必让你大快朵颐！
By 美食台
- 鸡蛋 1 个
- 淀粉 1 汤匙
- 姜片 少许
- 蒜 少许
- 花椒水 少许
- 盐 适量
- 糖 30 克
- 五香粉 适量
- 陈醋 10 毫升
- 生抽 适量
- 油 大量
- 明油 适量
制作肉丸：取 1 斤五花肉剁成肉糜，肥瘦比例为 3:7。打入 1 个鸡蛋，加入 2 小勺淀粉、少许姜末、适量盐、五香粉、生抽。倒入事先泡好的花椒水，淋入少许明油，搅拌至所有调料充分融合，稠度适中，可捏成丸子即可。
炸肉丸：冷锅倒油，油热后，调中火，边捏边将丸子放入油中，待丸子漂浮在油面，即可捞出备用。
调制糖醋汁：将醋与糖以 1:3 比例混合，加入淀粉、水，搅拌均匀。
将糖醋汁倒入锅中，撒少许姜末、蒜末，熬成粘稠状。
倒入炸好的丸子，翻炒均匀，待每颗丸子都裹上糖醋汁就可以出锅了。
淋少许明油，提亮色泽。
小贴士：
- 绞馅机容易破坏肉纤维，建议使用手工剁馅。
- 明油可以提升菜肴的香气和色泽。植物油熬开放凉即是明油。
- 花椒水具有去腥提鲜的作用。将花椒用水熬开，放凉，即是花椒水。
- 在制作肉馅时需注意淀粉的用量。淀粉过多会使肉馅发干，过少则不易成形。