近年来，中国消费者纷赴日本选购电饭锅，可见电饭锅作为厨房必备的蒸饭煮粥电器，深受其重视。挑选电饭锅的关键之一在于内胆材质，其品质直接影响电饭锅的性能。
目前，电饭锅内胆主要有铝合金内胆、不锈钢内胆和陶瓷内胆等。
1. 铝合金内胆：
大多数电饭锅采用铝合金内胆，其外部覆有涂层。铝具有导热均匀的优点，可避免米饭夹生。内胆并非纯铝材质，因铝易受酸碱腐蚀，导致铝金属中毒。铝内胆必须涂层，一旦涂层破损 脱落，应立即更换。这种内胆常用于低端电饭锅。
2. 复合多层材料内胆：
主要用于中高端电饭锅，由精铁、铝合金、涂层等多种材料组合而成。其厚度决定了材料和价格。表面同样带有涂层。
3. 不锈钢内胆：
通常采用食品级304不锈钢材质。表面光亮，抗氧化性和耐腐蚀性强，导热快，可直接与食物接触，且无涂层。即使出现糊锅情况，也易于清洗。
4. 陶瓷内胆：
电饭锅中较少见，由天然无机材料制成，健康环保。还含有人体必需微量元素。陶瓷内胆具有耐磨、无涂层、耐酸碱腐蚀等优点。但导热较慢，耗电量高。