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芹菜中富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、纤维素、维生素和矿物质等。它可以辅助治疗糖尿病和贫血等疾病，而与瘦肉搭配，更是色香味俱全，让人回味无穷。
家常芹菜炒肉是一道以芹菜和瘦肉为主要食材的简单家常菜。想要做好这道菜，掌握一些技巧至关重要。瘦肉如果不炒好，口感容易发柴，不好咀嚼。掌握以下小窍门，让您一年四季都能吃到这道美味的家常菜。
准备食材：80克里脊肉，先切成薄片，再改刀切成肉丝。里脊肉比猪身上其他部位的肉更嫩。
大葱切成葱花，生姜切成姜片，放在碗中。大蒜切成蒜片，与葱姜一起放入碗中，再加入少许干辣椒。
一把芹菜，洗净后，依次从中间划开，切成约3厘米左右的段，放入碗中。
食材准备完毕，接着开始烹饪：
锅中烧油，充分滑锅后倒出热油，再倒入凉油。热锅凉油是为了防止肉丝炒时粘锅。放入肉丝，不断翻炒，炒至肉丝变白变透。然后倒入葱姜蒜和干辣椒，继续翻炒。
炒出香味后，加入少量老抽，调一下底色。倒入芹菜，翻炒均匀，如果太干，可以加入少许清水。
调味，加入适量食盐、白糖、鸡粉、十三香（不喜欢十三香味道的可以不加），快速翻炒，化开调料。芹菜不容易入味，需要多翻炒几次。
淋入少量水淀粉，可以让汤汁和调料更好地粘附在芹菜上，使芹菜更入味。淋入少量明油。
明油可以使菜品的颜色更加鲜艳。翻炒化开明油后，即可出锅装盘。
这道简单易做的家常芹菜炒肉就完成了。炒出来的芹菜鲜香可口，回味无穷。大鱼大肉吃多了会腻，只有家常菜才能满足我们的日常所需。
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