随着气温逐渐降低，胃口也越来越好，什么都觉得香想吃，尤其是想吃肉。于是就有了这道简易版的葱油鸡腿，一人一个大鸡腿吃得超满足。今天这道鸡腿不炒不蒸也不炸，直接水煮即可，非常简单快捷，煮半个小时就熟透了。煮制时添加几粒干栀子，可以令鸡腿煮熟后呈现好看的色泽。
有些人总是抱怨鸡肉脂肪含量低，吃起来柴柴的口感不好。但是今天这道葱油鸡腿吃起来却是皮滑肉嫩，一点也不柴。想要达到皮滑肉嫩的效果其实很简单，将煮好的鸡腿迅速放入提前准备好的冰水中，使鸡肉快速冷却下来。鸡肉在冷热交替的刺激下，鸡皮就会变得特别紧致爽滑，鸡肉也会变得Q弹多汁。总之这个做法，吃一次就爱上，绝对会成为你的家常菜。
看看这切面，肉质紧实吧？还有丰富的汁水，口感真的很嫩，吸收了酱汁的咸香味，吃起来超级棒。而且因为是冰镇过的，吃多少都不会腻，比红烧的吃起来更加爽口开胃，而且制作起来超级省事，所需的调料也很简单。
总之爱吃肉又怕胖的可以尝试一下这个做法，如果喜欢吃辣，再淋上一些红油，那肯定更美更诱人了。
所需食材：鸡腿2个，干栀子2个，小香葱一把，姜片20克，黄酒20克，生抽25克，凉白开15克，熟芝麻5克，盐3克，白糖8克，小葱末姜末20克，花生油25克，冰块适量。
制作步骤：
1. 使用蒜臼子将干栀子敲碎，无需太碎，两半即可。
2. 锅中倒入没过鸡腿的水量，然后放入一把小香葱和20克姜片。
3. 再加入20克黄酒。
4. 将敲碎的栀子放入锅中。
5. 水开后盖上锅盖煮5分钟，水煮出黄色即可。
6. 将洗净的鸡腿放入锅中，盖上锅盖转为中小火煮半个小时。
7. 半小时后，打开锅盖，用筷子扎一下；若能轻松扎透且拔出筷子后没有血水，则表示鸡腿已熟。
8. 用漏勺捞出煮好的鸡腿，沥干水分。
9. 提前准备冰块和冰水，数量要足够，否则鸡腿太烫，冰水不够无法快速冰凉，效果不佳。
10. 将沥干水分的鸡腿放入冰水中，直至冷却透透。
11. 趁鸡腿冷却的时间，制作酱汁。首先切一些小葱和姜丝，姜末切得越细越好。
12. 将姜末和小葱末放入碗中。
13. 加入3克盐、8克白糖和5克熟芝麻。
14. 泼上刚炸好的热油，搅拌均匀。
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18 将鸡大腿摆放在盘中，摆放出美观的造型。
19 浇上调制好的酱汁即可。
小贴士：
1 此方法同样适用于整鸡或半只鸡。
2 凉水一定要量多，这样可以迅速将鸡肉冷却，冷冻过的鸡肉口感嫩滑，鸡皮爽滑。
3 可在酱汁中加入红油，以增加美观度。
4 栀子不要添加过多，否则味道会变得苦涩，将栀子砸开可以使颜色更容易渗透出来。