蒸鸡蛋羹看似简单，仅需将鸡蛋打散，加水蒸熟即可，但实则是一项“玄学”操作新手常常得到的效果千差万别。
有时鸡蛋羹香滑细腻，有时则坚固成块，有时布满蜂窝，有时半天都凝固不了，这究竟是什么原因呢？
1、使用生水（包括自来水、矿泉水、井水等）蒸鸡蛋羹，会导致鸡蛋羹中产生孔洞，这是因为水中含有大量气体。
2、使用“熟水”（即煮沸过的水），无论是凉白开、温水还是开水，都可以蒸出内部光滑的鸡蛋羹。
3、蒸鸡蛋羹时，碗口不盖盖子，用大火蒸制，成品鸡蛋羹呈现海绵状，内部外部分布大量孔洞，有人偏爱这种口感。
4、水和鸡蛋液的比例应为 1:1.5，此时鸡蛋羹可以成型，用勺子托起；如果水量超过 1.5 倍，鸡蛋羹将变得较软，但更加香滑，类似豆腐脑。
5、蒸鸡蛋羹时添加少量盐分，有利于凝固，尤其是在使用微波炉蒸制时。
以下介绍一种蒸鸡蛋羹的方法，水量比例稍低于 1.5 倍，蒸出的鸡蛋羹形如“豆腐块”，口感 Q 弹，味道可口。
准备食材：鸡蛋 2 个，盐适量
1、将鸡蛋打入碗中，加入适量盐分，用筷子充分搅散。如果追求极致，可以使用滤网过滤鸡蛋液中的“筋膜”。
2、准备约 50 度温水，温水与鸡蛋液的比例控制在 1:1.5 左右，倒入鸡蛋液中充分搅拌，搅拌过程中表面会产生较多浮沫，可以使用勺子将浮沫撇掉，蒸出的鸡蛋羹表面会更加平整。
3、将鸡蛋液倒入蒸碗中，碗口覆盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔或盖上盘子，大火上汽后蒸制约 8 分钟。
4、关火后焖 2 分钟左右再取出口碗，加入生抽等调味即可。
直接向鸡蛋液中加入开水蒸制效果同样良好，还能缩短蒸制时间约 3 分钟，蒸出的鸡蛋羹与使用温水、凉白开的成品并无差异，同样呈现光滑如镜的表面。
如果您仍然难以蒸出理想的鸡蛋羹，可以检查以下几个方面：
1、水量是否符合规定范围？
2、是否添加了盐分，搅拌是否均匀？
3、是否使用了“熟水”？碗口是否有盖子？
我是市井觅食记，多年来品尝过无数人间美味，始终保持对生活的热爱与好奇。专注于分享家常菜谱和美食见闻，关注我，领略平凡生活中的美食乐趣。