中秋佳节如期而至，提到中秋，不能不提月饼。最近收到的中秋礼物中，月饼自然少不了，不过都是广式月饼。广式月饼花纹精致，口味种类丰富，有豆沙、蛋黄、莲蓉、五仁等，听说还有很多新奇的口味。
不过在我孩提时代，广式月饼在我们家乡并不流行，可能是因为地理位置偏北的缘故吧。小时候中秋亲戚走动，送得最多的月饼是酥皮月饼，馅料也相当丰富，有豆沙、五仁、肉馅、青红丝馅等，只是没有广式月饼那么好看的花纹，样式也不像模具压出来的那么规整，都是手工制作，圆圆的，外观看上去十分朴素，最多点缀几个小红点，或者用印章蘸点颜色盖个花纹在上面，显得喜庆一点，但就是这样简朴的月饼，却让我们这些小孩子喜爱异常，只有逢年过节的时候才有机会多吃几块，平时还舍不得买呢。
小时候嘴馋，知道表现乖巧就会有好吃的，现在长大了，还是喜欢美食，不过现在自己学着动手制作，可以控制油和糖的用量，选择更好的食材，用健康的方式制作出更贴心的食物。小时候父母给我们买点心吃，我们长大了，父母也就慢慢变老了，我学会了做点心，制作更加健康美味的点心给父母吃。有时候，食物传递的是这种亲情和疼爱，吃到嘴里的，满满都是幸福的味道。
今天我要分享的这款点心，叫做【绿豆肉松饼】，是一种传统的酥皮点心，用了自己炒制的绿豆馅，搭配了肉松，味道鲜美，咸中微甜，皮酥香软，口感丰富。虽然中秋将至，但秋老虎依旧活跃，高温还在，绿豆可以清热解毒，袪暑止渴，自己炒出来的绿豆馅不油不腻，十分适合当馅料。
酥皮可以用猪油，也可以用黄油，我这里用黄油制作酥皮，香味更浓郁一些，也可以把黄油换成等量的猪油或素油，根据个人喜好替换即可。
中秋佳节， سواء是亲友团聚还是好友小聚，带着自己亲手制作的酥皮点心走亲访友，肯定比购买的礼物更有意义。平时做点绿豆肉松饼当个家常点心，也是不错的，来看看详细的做法吧！
【绿豆肉松饼】
【馅料原料】：脱皮绿豆200g、糖60g、清水120g、无盐黄油20g、海苔芝麻肉松40g；
【水油皮原料】：金龙鱼低筋小麦粉200g、清水73g、白砂糖25g、无盐黄油60g；
【油酥原料】：金龙鱼低筋小麦粉160g、无盐黄油80g；
【辅助原料】：红色食用色素
【参考温度】：中层，上下火，155度，30分钟；
【食谱制作过程】：
步骤1：准备制作绿豆肉松饼的各种主要原料，其实材料都比较简单，绿豆现在都有脱皮绿豆，肉松买现成的，都很方便了；
步骤2：把脱皮绿豆放到大碗里，加上足量的清水，放到冰箱里浸泡一晚上，让绿豆充分泡发；
步骤3：把浸泡充分的绿豆放到蒸格里，上锅蒸30分钟，把绿豆蒸熟；
步骤4：蒸熟后的绿豆，一捏就是粉面状了；
步骤5：把冰糖和清水放到小锅里煮成糖水，放凉备用；
步骤6：把蒸熟的绿豆放到料理机里，加上放凉的冰糖水；
步骤7：启动料理机，把绿豆打成绿豆泥；
步骤8：不粘炒锅上火烧热，放上20g无盐黄油，加热融化；
步骤9：把打好的绿豆泥放到锅里，中小火翻炒；
步骤10：边加热边翻炒，把绿豆泥里的水份炒干一些，就做成了绿豆馅；
步骤11：绿豆馅放凉后分成等大的12个，捏成球形，每个约40g；
<img src="https://www.huirenwang.com/1/61c2465270c9513cef15cb5584c33e6e.jpg" alt="肉松
步骤 16: 把碗里的材料搅拌均匀，形成柔软的水油皮面团，装在保鲜袋中密封保存，防止水分流失。
步骤 17: 接着，将油酥配料中的低筋面粉和软化后的无盐黄油混合成油酥面团。
步骤 18: 把水油皮面团平均分成 12 个小面团，每个约 28 克，油酥面团也分成 12 个小面团，每个 20 克，都揉圆备用。
步骤 19: 取一个水油皮面团，擀成圆形，不要太薄，大小刚好能包裹油酥面团。然后，取一个油酥面团，放在水油皮上。
步骤 20: 用水油皮包裹住油酥面团，用手掌虎口处的肌肉一点点收口。
步骤 21: 包圆后，收口朝下，放在一边，盖上保鲜膜保持水分。
步骤 22: 依次按照相同的方式，把剩下的 11 个水油皮都包裹上油酥面团。完成后，一定要盖上保鲜膜保湿，静置 15 分钟，让面团松弛。
步骤 23: 15 分钟后，取一个面团放在揉面垫上，静置后的面团会更加柔软光滑。
步骤 24: 用擀面杖擀成一个长椭圆形。
步骤 25: 从上到下卷起，形成一个长形的圆卷，盖上保鲜膜保湿。
步骤 26: 把剩下的 11 个面团也都按照上面的步骤擀开，卷起，制成长形的圆卷。每做一个圆卷，都要盖上保鲜膜保湿，静置 15 分钟，让面卷充分松弛。
步骤 27: 取一个长圆卷，放直。
步骤 28: 用擀面杖擀成一个长条形。
步骤 29: 再从上到下卷起来，形成一个较短的圆卷，盖上保鲜膜保湿。
步骤 30: 依次按照上面的步骤，把剩下的 11 个长卷擀开、卷起，形成较短的圆卷。盖上保鲜膜保湿，静置 15 分钟，让面团充分松弛。
步骤 31: 取一个静置后的圆卷，中间压一下，使两头翘起。
步骤 32: 用手掌按扁。
步骤 33: 再用擀面杖擀成一个圆形饼皮，大小刚好能包裹一个绿豆肉松馅球。
步骤 34: 取一个绿豆肉松馅球放在饼皮上。
步骤 35: 用饼皮包裹住绿豆肉松馅球，同样用手掌虎口处，一点点把饼皮向上推，把整个绿豆肉松馅球严实地包裹起来。
步骤 36: 包圆后，收口朝下，表面会呈现出光滑的状态。
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步骤 40：烘烤 20 分钟后，饼皮开始鼓起。继续烘烤，采用低温以确保饼皮充分烤熟但颜色不变深。
步骤 41：将烤好的绿豆肉松饼取出并放在晾网上散热。待其冷却后，放入密封袋或盒子中存放。第二天，饼皮会稍微变软，口感更佳。
剖开饼看看：饼皮层层分明，香酥可口，绿豆肉松馅咸香适口。自制绿豆馅甜度适中，搭配着鲜咸松软的海苔芝麻肉松，口感丰富不油腻，比市售的酥皮月饼更加美味。对于不喜欢高糖高油节日的老人或孩子，这款绿豆肉松饼是不二之选。
多妈小贴士：
- 炒制绿豆馅时，少加油，用小火不断翻炒，直至绿豆馅可以捏成团即可。
- 制作酥皮时，建议使用筋度较低的低筋小麦粉，例如金龙鱼低筋小麦粉。这种面粉专门用于糕点制作，筋度低，非常适合中式酥皮点心，口感细腻绵软， 入口即化。
- 在制作过程中，将油皮和油酥包裹在一起后，需要擀开来卷两次。在每一步之前，要让面团充分休息，以避免酥皮混和或破裂。
- 烘烤绿豆肉松饼时要采用低温。酥皮点心的饼皮烤熟后颜色才会变浅，颜色太深会发黄，影响美观。
- 提醒一下，每个烤箱的温度会有所不同。在实际操作中，请根据自家烤箱设置温度和时间。
步骤 39：用筷子尖蘸取一些红色食用色素，在饼皮中央点几个红点；在烤盘上铺上烘焙纸，将饼坯摆放在烘焙纸上。预热烤箱至 155°C，上下火，将饼坯放入中层，烘烤 30 分钟。（烤箱会有温差，此温度仅供参考，请根据自家烤箱进行调整）