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夏日炎炎，口味清淡固然重要，但仅食素菜难免寡淡无味。说到荤食，大家首先想到的可能是猪肉。其实，除了猪肉，猪身上还有许多营养丰富的部位，比如猪肝。
猪肝富含丰富的维生素和铁元素，是补血养生的佳品。它还有助于缓解视疲劳，滋养肌肤。
今天，阿飞就为大家献上青椒炒猪肝的正确做法。掌握好腌制和焯水的技巧，保证你炒出的猪肝鲜嫩不腥、入口即化。
【青椒炒猪肝】
1.准备一块新鲜猪肝，浸泡在清水中，去除血水。浸泡后用手反复搓揉，将血渍挤压干净。
2.切成薄片，尽量均匀一致，利于快速炒熟，口感更嫩。切好的猪肝再用清水冲洗几遍，直到水变得清澈，避免腥味。
3.猪肝沥干水分，加入盐、糖、胡椒粉和老抽调味腌制，抓匀入味。再抓入淀粉，再次抓匀腌制5分钟。淀粉受热会糊化，锁住猪肝水分，提升鲜嫩度。
4.准备辅料。红黄椒各半，去籽切三角片。青椒1个，也切成同样的三角片。洋葱半个，切三角片并拨散。将青黄红椒与洋葱放置一旁备用。
5.大葱切马蹄片，生姜切薄片，几根泡椒切圈，野山椒对半切。将它们放在同一个碗中。
6.另取一个小碗，加入味精、白糖、鸡精、料酒、老抽，兑入清水稀释。再淋入少量水淀粉，搅拌均匀备用。提前调好酱汁，减少猪肝在锅中的烹饪时间，保持鲜嫩度。
7.食材准备完毕，开始烹饪。热锅滑油，防止猪肝粘锅。倒出热油，加入凉油，下入猪肝快速翻炒，至猪肝变色定型。
8.紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒，让猪肝吸收调料的香味。再倒入青黄红椒和洋葱片翻炒几下，倒入调好的酱汁，开大火快速翻炒30秒，使食材入味。最后淋入辣椒红油，提升辣味和色泽，继续翻炒几下即可出锅装盘。
阿飞温馨提示：
1.猪肝浸泡清洗时要彻底去除血渍，否则会有腥味。
2.猪肝裹上淀粉能锁住水分，保持鲜嫩口感。
3.提前调好酱汁，使猪肝快速出锅，确保鲜嫩度。
这道鲜香嫩滑的青椒炒猪肝就完成啦！快来尝试一下吧。
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