冬日盛宴即将来临，11月7日我们将迎来冬天的序曲——立冬。
立冬时节，民间流行着“立冬补冬，牢牢记清”的谚语。冬季寒凉疾病多发，人体抵抗力也相对较弱，此时进补营养、滋养身体，蓄能越冬尤为重要。
立冬进补有讲究，无论家境如何，请务必记得食用“立冬四宝”，顺应时令，安然过冬。
在北方地区，流传着立冬吃餃子的习俗。俗话说：“冬至饺子夏至面”。餃子的外形与耳朵相似，人们相信吃了饺子，冬天耳朵就不易受冻。“饺子”与“交子”谐音，寓意在冬夏交替之际，祈求身体安康。
推荐做法：【白菜猪肉馅水饺】
1.葱姜料水，是饺子馅鲜香的关键。锅中放入八角、花椒，加少许水，小火慢熬约10分钟。切葱姜，榨出汁液。倒入容器中，将葱姜水去除。静置几分钟，香味更浓。
2.调白菜饺子馅，不渗水且鲜香。白菜剁碎，放入纱布中用力挤出水分。倒出白菜，淋上少许植物油拌匀。这是防止白菜出水的关键。
3.五花肉馅提前剁好。分次加入葱姜料水，每次搅拌要保持同一方向。直至肉馅完全吸收葱姜料水，再倒入第二次，直至吸收完，再倒入第三次。分四次左右加入葱姜料水，肉馅变得粘稠有弹性。
4.调饺子馅有四放二不放，四放指的是葱姜水、花椒水、热油或小磨香油、盐。二不放指的是料酒和十三香。
最后撒上葱花、姜末。浇入200度热油，盖上锅盖，防止香味挥发。
俗语有“北吃饺子南吃葱，铜锅羊肉好过冬”。羊肉性温，适合冬日煮一碗热腾腾的羊肉汤，滋补养颜。中医主张“以热驱寒”，羊肉汤暖身又驱寒。
推荐做法：【蘸汁羊肉汤】
1.准备两斤羊肉，切成大小均匀的块。白萝卜一个，去皮切成滚刀块。切生姜片、葱头段备用。
2.锅内注水，冷水放入羊肉，大火煮沸后撇去浮沫，煮约2分钟，将羊肉取出用清水冲洗干净备用。
3.锅内热油，充分滑锅后倒出热油加入凉油，热锅凉油可防止羊肉粘锅，将羊肉倒入锅中煸炒出水分，羊肉炒香后淋入少许白酒，去除羊肉腥膻味，再放入葱、姜继续翻炒出香味，倒入适量清水。
4.大火煮沸后再次撇去浮沫，这样煮出来的汤才不会有异味，盖上锅盖转小火焖煮40分钟。40分钟后放入萝卜，大火炖煮约20分钟，萝卜炖熟后加入食盐2克、胡椒粉2克，搅拌化开调料，醇厚鲜白的羊肉汤即可出锅。
5.切蒜末、小米椒圈放入碗中，加入少许食盐和白糖，倒入生抽和芝麻香油，放入香菜、葱花，再倒入少许羊肉汤，搅拌均匀即可。
好啦，一道鲜美清香的蘸汁羊肉就做好了。
俗话说“北方饺子，南方鸭汤”。立冬时节，在南京等地必定要吃鸭子。他们会当天炖煮鸭汤，老鸭萝卜汤也是当地的最爱，喝完一碗浓浓的鸭汤，身心温暖又舒爽。
推荐做法：【老鸭萝卜汤】
1.准备新鲜老鸭半只，去鸭屁股和鸭脚趾，剁成小块。加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，腌制30分钟。萝卜切菱形片，泡椒切圈，生姜切片备用。
2.腌好的鸭肉放入冷水锅中焯水，淋入少许料酒去腥，水烧开后撇去浮沫，将鸭肉
推荐食谱：香辣泡菜鸭
步骤：
3.锅中热油，爆香花椒，加入泡椒和姜片炒出香辣味。
然后倒入晾干的鸭肉，中火翻炒约 5 分钟，将鸭肉中的水分炒干。肉香四溢后再放入泡菜翻炒均匀，泡菜不仅可以去除腥味，还能为鸭肉增添独特的风味。
4.将鸭肉盛入已烧开的砂锅中，水再次沸腾后去除浮沫，转小火炖煮 50 分钟。50 分钟后加入萝卜，稍加盐调味。
一碗清香营养的老鸭萝卜汤即可享用。
立冬养生要点：
南京有句谚语：“立冬嗖嗖疾病盘，大葱再辣嘴中盘”。大葱辛温，驱寒散邪。因此很多人会在立冬这一天食用大葱，驱风散寒，排汗祛邪。
推荐做法：葱爆木耳
1.将木耳用冷水浸泡 3 小时。准备好大葱，将葱白切段，葱叶切段；洋葱洗净切片，与葱叶一起备用；另备小葱头、香菜、香叶和草果。
2.锅中热油，油温五成热时，放入香叶、草果、小葱头以及葱、洋葱，小火慢炸。洋葱略微变黄后，放入香菜继续炸。炸出蔬菜中的油脂和香味。
3.蔬菜炸干、呈金黄色时，立即关火，利用余温继续浸泡，充分提取葱油。捞出料渣，得到金黄鲜香的葱油。
4.锅中留底油，倒入泡发的木耳翻炒，去除水分。加入生抽 5 克，清水少许，胡椒粉 2 克，蚝油 3 克，翻炒化开调料。淋入少许葱油增香，翻匀后盛出备用。
5.锅中加油，油热后倒入葱段，小火慢炒。大葱炒香、呈金黄色时，倒入木耳翻炒均匀。勾入少量水淀粉，让调料更均匀吸附。最后再加入一些葱油，翻匀即可出锅。
立冬饮食要点：注意少食生冷，多饮水、多喝汤，做好保暖措施，为寒冷的冬季做好准备。
（开心）