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今天分享一道经典的家常菜——“干锅肥肠”，这道佳肴在湖南、湖北、江西、四川、重庆等地广受喜爱。肥肠Q弹爽口，色泽诱人，质地软烂，味道浓香鲜美，令人回味无穷。下面就为大家详细介绍它的做法，快学起来吧！
干锅肥肠
步骤：
1. 处理肥肠：先处理干净肥肠（超市买到的煮熟肥肠），拍扁生姜备用。
2. 焯水肥肠：冷水入锅煮肥肠，煮开后继续煮 1 分钟，捞出控水。
3. 入味肥肠：热锅放油，放入干辣椒、大料、生姜爆香。倒入清水、肥肠、老抽、料酒、盐、鸡粉、胡椒粉，盖上盖子小火焖煮 20 分钟。试用筷子可轻松扎透肥肠时，捞出用凉水冲洗放凉备用。
4. 准备配料：将大葱、大蒜、生姜、青线椒、小米椒、西芹切好备用，抓入花椒备用。
5. 滑油肥肠：热锅放油，倒入肥肠滑油后捞出控油。
6. 煸炒配菜：锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香，再放入西芹、花椒、青线椒、小米椒炒出香味。倒入滑油肥肠。
7. 调味：加入食盐、鸡粉、白糖、十三香、蚝油、香辣酱、料酒，大火翻炒均匀。起锅时淋入花椒油，垫上洋葱，倒入炒好的肥肠。
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