炎炎夏日，食欲不佳！餐桌上少不了这道酸豆角，酸脆爽口，助消化，增食欲，刺激味蕾！自制酸豆角，最大程度保留食材原味，腌制7天左右即可，简单快捷，酸辣爽脆，配粥、下饭、炒菜都美味！
由 眉眉健康厨房
- 豆角 500克
- 蒜 1头
- 淘米水 适量
- 小米辣 30克
- 姜片 30克
- 肉末 200克
- 盐 100克
- 冰糖 50克
- 酱油 15毫升
- 调味汁 10克
1、食材： 豆角500克、蒜1头、淘米水、小米辣30克、姜片30克、肉末200克 调味品： 盐100克、冰糖50克、酱油15毫升、调味汁10克 鍋具： 砂锅
2、一把豆角摘头去尾洗净，食用豆角可调和中气，对暑气引起的恶心呕吐、腹胀腹泻、消化不良等不适有良好效果；
3、沥干水分；
4、装入干净无油的容器中；
5、放入去皮的蒜1头、小米辣30克、姜片30克、冰糖50克、食盐100克；
6、倒入淘米水，水量大概满出来这样（淘米水中的益菌可加速发酵）；
7、盖上盖子腌制7-10天左右（容器必须确保无油无水，否则腌制物品易腐败）；
8、待豆角变酸变黄即可取出食用，食用多少取多少，剩余的放入冰箱冷藏，可保存一个月；
9、将酸豆角炒成开胃下饭的肉末酸豆角，一把泡好的酸豆角洗净切小丁、蒜切片、小米辣切段；
10、砂锅中倒入少量植物油，放入200克肉末炒至变色后加入15毫升酱油炒匀；
11、放入豆角、蒜片、小米辣；
12、充分翻炒均匀后加入10克调味汁翻炒至熟透即可出锅；
13、开胃神器就是它，搭配粥、面条、米饭，酱香浓郁，爽脆开胃；
14、开胃消食，不如自己腌制一罐，纯天然、无防腐剂、干净卫生，豆角能化湿而不干燥，健脾而不腻滞，夏季常备，开胃健脾，酸爽舒畅！
四季豆性平，入脾胃经；化湿而不干燥，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用药；具有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚湿盛、食欲不振、便溏、湿浊、女性带下过多，还可用于暑湿伤中、呕吐腹泻等症状。
豆角富含维生素B、C和植物蛋白，能使人精神宁静。调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。具有解渴健脾、补肾固涩、益气生津的功效。
豆角一定要焯透，以免中毒。因为豆角与其他豆类蔬菜一样，含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重时还会出现出血性炎症。中毒后可能出现上腹痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等症状。严重者可能呕血、四肢麻木等。这两种毒素不耐热，经过充分加热后就能破坏。预防豆角中毒的主要方法是彻底炒煮豆角，然后食用。
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