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1、咸鱼是用盐腌渍后，晒干的鱼。在没有冰箱的情况下，咸鱼是沿海渔民保存鱼的重要方法。
2、今天老刘就为大家介绍“腌制咸鱼”的方法，喜欢的朋友可以收藏起来，有空自己尝试一下。
3、所需食材：
10斤青鱼、海盐、红花椒、生姜、花生、小米辣、黄豆酱
4、将鱼背部破开，方便腌制；头从中间劈开，去除鱼泡，清洗干净；去除鱼鳃和鱼牙；用干净毛巾擦拭鱼表面的水分
5、锅中倒入海盐和红花椒，用中小火炒香至微微发黄；将花椒盐晾凉后均匀涂抹在鱼内外，并摆上姜片；淋上白酒，起到增香去腥的作用
6、在阴凉处腌制24小时，然后在太阳下晾晒约一周。腌制完成后，剔除花椒粒并剪成小块；将鱼块放入温水中浸泡十分钟
7、热锅倒油，放入咸鱼块煸炒；加入姜片爆香；加入少许生抽、老抽上色；加入一勺黄豆酱和三勺白糖提鲜；放入花生米翻炒入味；锅边淋入料酒去腥；倒入漫过食材的凉水
8、大火烧开后加入小米辣圈；继续小火慢炖；汤汁收至适量，即可装盘
9、青鱼富含蛋白质、脂肪、硒、碘等微量元素。
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