大田螺的美味烹饪指南

【芳香四溢的酸笋田螺大餐】
田螺的特点：
田螺是我们熟悉的一种淡水螺类，个头比石螺更大，与福寿螺相仿。它与福寿螺还是有明显区别的：田螺拥有尖尖的嘴巴，而福寿螺却顶着一个短短的尾巴。
食材准备：
- 大田螺：1000 克
- 酸笋：500 克
- 郫县豆瓣酱：2 汤匙
- 生抽：2 汤匙
- 蚝油：1 汤匙
- 小米椒：4 个
- 大蒜：4 瓣
- 姜：1 块
- 紫苏：1 把
- 香葱：1 根
- 料酒：2 汤匙
步骤：
1. 清理田螺：
提前两天买回田螺，放入水中饲养。中途勤换水，防止死亡。接着用钢丝球刷洗干净，再用盐水浸泡 1.5 小时。取出后去除尾部，清洗干净。
将小米椒切碎，姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，小葱切葱花，紫苏洗净备用。
2. 焯水入味：
锅中加入大量清水，放入姜片和料酒，煮沸。将田螺放入锅中焯水。焯好后捞出，移入汤锅，加入紫苏备用。
3. 炒制酸笋：
酸笋洗净切块，锅中热油炒干水分，盛出备用。
另起锅加油加热，放入小米椒、姜蒜末，小火爆香。加入豆瓣酱爆出红油，倒入酸笋。再加入生抽和蚝油，大火翻炒均匀，令酸笋充分入味。加入适量清水，煮沸后加盐调味。
4. 焖煮田螺：
将酸笋汤倒入砂锅，放入田螺，盖上盖子。大火煮沸后转中火煮 30 分钟。也可加入鸭掌增添风味。
5. 撒葱花点缀：
煮好后撒上葱花点缀提香，一道酸辣开胃的「酸笋田螺煲」便大功告成了！
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