糖醋菜品一向开胃下饭！而茄子一直是我们的心水，不管怎么做都爱。在闷热的夏天来上一盘酸酸甜甜、开胃可口的糖醋茄子，再配上一碗米饭，太棒啦！
By 叶子美味 【豆果美食官方认证达人】
- 茄子 2根
- 蚝油 2勺
- 醋 2勺
- 糖 2勺
- 盐 少许
- 辣椒 2个
- 葱 2根
- 蒜 5瓣
- 生姜 1小块
- 生抽 少许
- 地瓜粉 适量
1、准备好新鲜茄子2根
2、洗净后去蒂去尾，切成长条
3、压碎地瓜粉备用
4、切好的茄子表面略微洒水，以利于后续裹上地瓜粉，但注意切忌洒太多水，只需要略显湿润即可
5、将茄子放入地瓜粉中滚一圈，均匀裹上粉末
6、锅中热油至7-8成热，将茄子逐个小心放入油锅中炸制
7、两面金黄即可捞出控油沥干
8、辣椒、葱姜蒜切成末
9、调制酱汁：蚝油、醋、糖、生抽混合均匀
10、锅中留少许油，放入辣椒、葱姜蒜末煸炒出香味
11、倒入调好的酱汁
12、再加入少许水一同煮沸
13、待酱汁煮至浓稠，放入炸好的茄子翻炒均匀
14、出锅前撒入葱花
温馨提示：烹饪时务必少放油，因炸过的茄子本身已含油脂较多。
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