客家酸菜两大做法
食材准备：
- 新鲜芥菜 10 斤
- 食用盐
- 清水
做法：
1. 水烫芥菜：
将芥菜摘回，留下菜头部分。
抖干净泥土，直接在阳台晾晒几个小时。
去除老叶或烂叶。
2. 酸菜：
用清水洗净芥菜。
在干净的玻璃瓶或砂锅中加入芥菜根部朝下。
在另一锅水中加入大量食用盐，盐味不宜太咸。
将芥菜放入盐水中烫 2-3 秒钟，翻动一下。
3. 腌制：
将烫好的芥菜放入无水无油的容器中，一层一层压紧。
加入盖过芥菜的冷却开水。
密封容器，将其放置在阴凉处 2-3 天。芥菜变黄后即可食用。
4. 盐水腌制芥菜：
将烫好的芥菜放入无油无水的容器中，压紧。
加入冷却的盐水，淹没芥菜。
密封容器，其放置在阴凉处 15-20 天后即可食用。
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