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水煮肉片，一道川味经典，源自自贡，用料讲究。猪肉细腻鲜美，经烫煮后香辣软嫩，搭配汤汁红润亮泽，堪称下饭好菜。
这道佳肴颇具养生功效，尤其适合脾胃不适、食欲不振者。制作方法多样，今天我们分享一道家常简易的做法，欢迎大家动手尝试。
备料：里脊肉 200g，生菜 250g，辣椒面 适量，熟芝麻 适量，花椒粉 适量，红干椒 适量，大蒜 适量，生姜 适量，大葱 适量
将生姜、大蒜切片，大葱切段，蒜瓣取少许切末，放入碗中备用。
里脊肉洗净，切成约 0.5 厘米厚的薄片，加入碗中。
为肉片调味：加入盐 1g，胡椒粉 0.5g，白砂糖 1g，料酒 5ml，生抽 5ml，搅拌均匀，腌制 5 分钟入味。
肉片腌制好后，打入一个鸡蛋，再加入两勺淀粉拌匀。此步骤让肉片口感嫩滑。
热锅倒油，油温七成热时，倒入裹好淀粉的肉片，用勺子轻轻推散，防止粘连，约 30 秒后盛出控油。
锅中留少许油，放入葱姜蒜和红干椒爆香。
加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
倒入三大勺高汤或清水，放入几片生菜叶，可减少汤汁油腻。
加入白砂糖 3g，胡椒粉 1g，略微翻炒。
用漏勺捞出生菜，垫在底部的盆中。
待高汤烧开后，倒入肉片，大火煮约一分钟。
勾入水淀粉，使汤汁收浓，煮约 30 秒即可关火。
将肉片盛入盆中，撒上花椒粉、辣椒面、蒜末和熟芝麻。
淋入半勺八成热的食用油，激发出佐料的香味。
至此，这道香辣鲜美的水煮肉片便制作完成。下饭解馋，不可错过。学会了就快来尝试吧！
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