在寒意正盛的大雪节气，腌制肉是一项民间传统习俗，此时气温和湿度适宜，腌肉需要的时间较长。经过一个多月的晾晒，恰逢年末，正是腌肉味美之时，还可以作为年货迎接新年的到来。
与传统烟熏或复杂的腌制配方不同，酱油肉以酱油为唯一调味品，制作简单易学，味道媲美腊肉，保存时间持久。悬挂在通风处即可，无需额外照看，直至春节食用也毫无问题，可谓省时省力的美味制作方法。如果没有准备腊肉，不妨现在尝试一下。
食材清单：
五花肉：5公斤
酱油：500毫升
味极鲜：300毫升
老抽：200毫升
高度白酒：适量
冰糖：100克
姜：30克
花椒：20克
桂皮：10克
制作步骤：
1. 挑选五花肉：选用长条形的五花肉，宽度约三指宽，厚度适中。太窄或太厚的肉块都不适合。
2. 去除腥味：将猪肉买回后去除腥味，将猪皮朝下放在热锅中炙烤，烧至猪皮略焦黄后擦洗干净。
3. 扎洞腌制：在猪皮的中部扎上一些小洞，方便腌制入味。涂抹一层高度白酒，静置备用。
4. 制作料水：取30克姜拍碎，20克花椒，10克桂皮加适量的水煮10分钟，过滤备用。
5. 熬制酱汁：取大约500毫升的酱油、300毫升的味极鲜和200毫升的老抽倒入锅中，加入100克冰糖，倒入料水，煮沸后熬制五分钟，让味道充分融合。
6. 腌制：将干净的大盆用白酒消毒，将处理好的五花肉放入盆中，倒入冷却后的酱汁，淹没五花肉，再加入50毫升的高度白酒。
7. 压实：找一个合适的工具将五花肉压住，避免浮起。可以使用蒸笼架和石头配合完成。
8. 腌制时间：北方地区可将腌制的肉放在10度以下的环境，温度高的地方可放入冰箱冷藏，腌制时间为5-7天。酱油会逐渐渗透到肉的内部，每隔一天翻动一次肉，让颜色和盐分均匀。
9. 晾晒：腌制完成后，选择天气晴朗的日子晾晒。可以直接在阳光下暴晒，或悬挂在通风的阴凉处风干。需要一星期左右的时间，待酱油肉看起来干干的，按上去有弹性即可。
虽然目前还未完成酱油肉的制作，但本文介绍的方法是我家多年来使用的，大家可以放心尝试。食用时切成薄片，蒸熟即可食用，十分美味下饭。酱油肉也可以煮熟后像腊肉一样搭配其他食材炒制成可口的菜肴。
特别提示：
腌制酱油肉时不要额外添加盐，因为腌制时间较长，酱油的咸味足以渗透到五花肉中，再加盐会过于咸。