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俗话说得好，小雪腌菜，大雪腌肉。大雪将至，不妨遵循古训享受美食。如今便捷为上，今天我们自制腊肠和腊肉，用简便美味的方法，市场上买不到的滋味，新手也能轻松上手。接下来，让我们一起探究具体做法。
一、自制蒜香腊肠
备齐肠衣和灌肠器，网购即可。重点在于灌肠的美味。
1.制腊肠选肥瘦比3:7的猪肉为佳，我们准备了4斤。
将猪肉切成薄片，再剁成肉粒。建议手工剁制，口感更佳。
取一把大蒜，捣成蒜蓉，激发蒜香。将蒜蓉加入肉馅，再加入20克盐，防止腊肠变质。
依次加入50克白糖、20克胡椒粉、30克料酒去腥、半罐啤酒、10克老抽调色。
搅拌至肉馅充分吸收调汁，加入适量土豆淀粉，再加入30克辣椒酱，继续搅拌至肉馅起筋，腌制1小时。
2.将肠衣用清水浸泡3分钟，反复清洗去除腥味。
把肠衣摊开捋顺，待会灌满肉馅后会明显膨胀。
3.开始灌肠
将腌好的肉馅装入灌肠器，将洗净的肠衣套在灌肠模具上，系紧肠衣开口，把肉馅推进肠衣。
有条不紊地把肉馅填入肠衣，扎成小段，用牙签扎破肠衣排气，防止发霉变质。
将腊肠挂到通风处，晾制12小时，沥干水分。
4.12小时后，用烤箱烘烤腊肠。
预热烤箱，将沥干水气的腊肠放入，烘烤40分钟，至肠衣焦脆取出，切片食用。
冬季温度低，晾干即可。春季温度升高，晾干后需煮熟或蒸熟，晾凉，以保鲜膜密封，冷藏储存，防止变质。
烤箱辅助让自制腊肠省时省力。
二、自制腊肉
腊肉做法更简单，以下详述。
不需烟熏烘焙，晾干即可获得咸香有嚼劲的腊肉。
1.备适量五花肉，不要太厚，利于盐分渗透。
取一包食盐和花椒，炒热，激发花椒香气，倒出椒盐，均匀涂抹在五花肉上。
多余的椒盐可去腥防腐。
反复揉搓，放置一周。一周后，五花肉析出盐水，翻面继续腌制。
再腌制一周，用绳子穿透五花肉，悬挂在通风处，自然晾干即可。
自制的腊肠和腊肉，为过年餐桌增添美味选择！为避免过咸，建议提前浸泡，水煮去除多余盐味后再食用。
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