腌 制 的 艺 术：香浓 入 味 的 咸 鸭 蛋
在 儿 时，经常 品尝 到 母亲 腌 的 咸 鸭 蛋，那 滋味 萦 绕 舌尖 至今。
以前 家里 有 一口 小缸，用来 专 门 腌 咸 鸭 蛋，那时候 可 供 选择 的 食物 不 多，腌 好的 咸 鸭 蛋 蛋白 咸 香，蛋 黄 金 黄 流 油，一口 咬下，满嘴 奇香，绝对 算得上 一道 美味，尤其是 早晨 喝 粥 时，搭配 一个 咸 鸭 蛋，将 蛋白 掰 碎放在 粥面，把 蛋 黄 用 筷子 一点 点 "扣" 着 吃，喝 一口 带 着 咸 蛋白 的 粥，轻 咬 一口 爆油 的 咸 蛋 黄，舌尖 的 美味 真是 美不胜收，让人 欲罢不能。
妈妈 腌 制 的 咸 鸭 蛋，用 的 是 最 传统 的 方法，几 十 年 来 从 未 失 手。蛋 的 表面 用 黄泥 包裹，要 是 贪吃，半 个月 后 即 可 食用，蛋 黄 稍 微 起沙，但 还不 会 出 油，要 等到 差不多 25 天 后，这 咸 鸭 蛋 才 算 完 成。
到了 收获 时间，拿 三 个 咸 鸭 蛋 洗净 外面 的 黄泥，煮熟 后 从 锅里 捞出，放 到 凉水 盆中，不等 完全 冷却，就 赶紧 捞上来，用 两 只 手颠来 颠去，在 桌子上 敲开 蛋壳，把 嘴凑过去 "呼呼" 地 吹气，掰开 蛋 黄中 诱人 的 黄 油 马上 就 流了出来，香 到 让人 垂涎三尺！
咸 鸭 蛋 看 似不起眼，但 它 却 是 我国 的 特色 菜肴 之一，古代 称 为 "咸 杬 子"，早 在 清代袁 枚 的《随 园 食 单·小 菜单》中 就 有 "腌 蛋" 一 条："腌 蛋 以 高 邮 为 佳。"不 管 是 平民 百姓 还是 王公 贵族 都 对 它 情 有独钟，好 的 腌 蛋 蛋壳 青色 无 斑点，蛋白 轻薄 透亮 咸 度 适中，蛋 黄 饱 满 红、沙、油。
前 几 日 有个 朋友 送 了 我 一些 散养 的 青 鸭 蛋，请 妈妈 用 传统 的 方法 全部 腌了起来，虽然 麻烦 一些，但 比 一些 用 保鲜 膜 包裹 的 "新式" 方法 成功 率 高的多，只要 鸭 蛋 本 身 没有 问题，成功 的 几率 几乎 为 100%，一起 跟着 来 尝试 吧。
主 料：鸭 蛋 30 枚
辅 料：花椒 一把，八 角 一把，香 叶 两 片，盐 半袋，高度 白酒 若干，黄土 若干。
第一步：选择 黄土，城 市 里 现在 想找一些 黄土 还真 不是 太容易，在 农村 倒是 容易 许多，正好 老家 旁边 有人 盖房 子，挖 了 半桶 黄土 回去。
第二步：筛 选 黄土，用 细纱 布 将 黄土 筛出来 特别 细 的 颗粒，这些 就是 腌 制 咸 鸭 蛋 的 主要 材料了，以前 妈妈 还 会 加入 一些 草木 灰，后来 发现 不 用 加 也 能 腌 的 很 好，就 省略 了。
第三步：洗 净 鸭 蛋，散养 的 鸭 蛋 外表 都 很 脏，用 清水 洗 干净 了，尽量 晾 干 避免 生水 残留。
第四步：煮 制 料水，盆 中 加入 适量 的 水，不 用 太多，放入 一把 八 角，一把 花椒，两 片 香 叶，大 火 煮 沸，小 火 继续 煮 10 分 钟 出 味。
第五步：料水 烧 沸 后 加入 盐，盐 需要 加 很多 很多，大概 半碗 的 样子，搅拌 均匀 让 盐 融化。
第六步：把 料水中 的 所有 调料 都 筛 干净，保留 料汁。
第七步：用 热 的 料汁 和 黄土 搅拌，顺 便 杀菌，黄土 可以 和 的 稀 一 些，等 会 比较 好 操作。
第八步：准备 一些 50 度 以 上 的 白酒，把 鸭 蛋 放到 里面 滚 一 圈，杀菌 消毒，然后 放到 黄土 中 滚 均匀。
第九步：准备 一个 密不 透气 的 塑料 袋 放 在 盆 中，把 滚 好 黄土 的 鸭 蛋 一个挨 着 一个 的 排列 好。
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