冬笋是当前时节最令人垂涎的食材，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。与春笋相比，冬笋品质更为上乘，营养也更丰富，口感脆嫩爽口。每当冬笋大量上市之时，各种冬笋的做法便应运而生。新鲜的冬笋是最好吃的，尤其刚从土中挖出，下山后直接烹饪，其鲜美的口感会让你欲罢不能。
每到我总喜欢周末回老家，父亲挖掘冬笋的技巧相当娴熟，上山不超过半小时，就能背回来一大袋冬笋。对于我们这些半吊子的城市人来说，挖冬笋简直是一门玄学。冬笋完全埋藏在泥土中，肉眼难辨，据说在有冬笋的地方，土壤会有一条裂缝，土壤会微微隆起，用锄头向下挖几厘米，就能看到冬笋了。这些都是我父亲传授的理论知识，我反复实践后发现，还是掌握不了，索性便安心做一个吃笋的人。说起来，这种埋在泥土中的冬笋味道非常鲜美，不像露出土面的春笋，后者往往口感偏涩。
冬笋的烹饪方法也是多种多样，今天将与大家分享6种常见的冬笋做法，每种都有其独特之处，不妨一试！
一、【冬笋雪菜骨头汤】
冬笋除了炒制，还可以用来煲汤，通常搭配猪骨一起炖，至于选择猪骨的哪个部位，可以根据个人喜好，排骨、筒骨、扇骨等等都可以。在煲汤时，还会加入适量的雪菜。雪菜是一种当地特有的咸菜，类似于酸菜，与东北的酸菜不同，加入雪菜不仅可以提升汤的口感，还能吸收骨头中的油腻，让冬笋汤更加清爽可口。
【材料】猪骨头500g、冬笋2根、雪菜适量、姜片、食盐、葱花
【冬笋雪菜排骨汤的做法】
1、将猪骨头洗净，焯水。冷水下锅，加入适量姜片和料酒，大火煮沸，煮2-3分钟捞出；
2、取一口砂锅，烧热锅，加入适量的猪油或食用油，油温7成热时，放入骨头翻炒，至肉质微微发黄，加入开水、姜片，大火煮沸，盖上盖子，大火煮5分钟，转小火慢慢炖煮；
3、炖骨头的处理冬笋。将冬笋由浅到深纵向划一刀，用手轻轻向两边一掰，笋壳便轻松剥下，剥好后洗净，笋骨头的部分可以切得大块一些或滚刀块；
4、切好的冬笋也需要焯水，冷水下锅，煮2分钟左右即可，焯水后的冬笋口感爽脆，不会发涩；
5、当骨头汤炖煮15分钟左右时，放入切好的冬笋，继续小火炖煮半小时；
6、半小时后，放入切好的雪菜，继续炖煮15分钟，让三种食材的味道更好地融合；
7、骨头一共炖煮了一个小时，汤汁已非常浓郁，可少许食盐，因雪菜本身具有咸味，加盐时要注意少放，待食盐化开，加入少许葱花即可出锅；
8、营养美味的冬笋雪菜骨头汤就做好了，冬季来上一碗，暖身又暖胃；
二、【冬笋炒香肠】
当被问及冬笋的最佳吃法时，大多数人都会回答冬笋炒腊肉，这确实是冬笋最常见的做法之一。但实际上，冬笋除了炒腊肉，还可炒香肠，与炒腊肉的方法类似，都是非常美味的做法。由于家中没有腊肉，所以与大家分享一个冬笋炒香肠的做法。
【材料】冬笋2根、香肠2根、大蒜叶适量、大蒜、小米辣
【冬笋炒香肠的制作方法】
1、将冬笋外壳剥除，从侧面由下往上由浅到深划一刀，再一拧，皮便全部剥下，切掉底部较硬的部分，处理干净后洗净；
2、将冬笋对半切开，横着切片，快切到笋尖时改为竖着切，这样切出来的冬笋更加整齐；
3、切好的笋片需要焯水，冷水下锅，加入少许食盐和白醋，水沸后再煮2-3分钟，以去除冬笋的涩味，使其口感更加鲜甜清爽，煮好后过一遍冷水，保持笋片的脆爽；
<img src="https://www.huirenwang.com/1/d144c7fd3754c81
三、【油焖冬笋】
油焖冬笋和油焖春笋大同小异，主要是食材的区别，以冬笋为原料做出的油焖春笋风味绝佳，鲜甜爽脆，独具冬日风情，且做法极其简易，喜爱者不容错过；
【原材料】冬笋 2 根，姜片，葱花，食盐，生抽，老抽，冰糖；
【油焖冬笋的做法】
1、备好冬笋，按前述方法去皮，切除坚硬的老根，清洗干净后切片或块狀皆可；
2、将切好的冬笋焯水，冷水下锅，加入笋片，加一匙食盐，待水沸腾后续煮 2-3 分钟，以去除冬笋的涩味和草酸，食用时更易吸收，煮熟后捞出过一遍凉水；
3、热锅后，加入稍多食用油，待油温至五成热，放入姜片和冬笋，大火翻炒至冬笋表面微黄；
4、冬笋炒至微黄后，开始调味，依序加入 15 克冰糖、1 匙老抽、2 匙生抽，翻炒至上色，接着加入适量清水，以能稍稍淹没冬笋为宜，大火煮沸，转小火焖煮 5 分钟；
5、时间到后，开大火收汁，最后撒上适量葱花即可盛出，色香味俱全的油焖冬笋便已做好，绝对是下饭神器，让你不知不觉多吃两碗饭；
四、【鱼香笋丝】
鱼香笋丝是一道让人惊艳的料理，为了满足小朋友不加辣的需求，这道菜以酸甜为基调，比起鱼香肉丝少了一点辛辣，非常下饭，而且搭配了多种蔬菜，营养均衡；
【原材料】冬笋 2 根，木耳适量，胡萝卜小半根，青椒半根，老抽半匙，生抽 1 匙，糖 2 匙，陈醋 2 匙，淀粉 1 匙，清水半碗；
【鱼香笋丝的做法】
1、准备好所有食材，切成细丝，猪肉切成丝状，冬笋切丝，泡发木耳切丝，胡萝卜切丝，青椒切丝；
2、先腌制猪肉，加入少许清水，让猪肉充分吸水，这样炒出来的肉质更嫩，再加入少许食盐、生抽、老抽、白糖，搅拌均匀；
调味好后，加入一小勺淀粉，抓拌均匀，加淀粉可以锁住猪肉水分，让炒出来的肉质更嫩，最后加入少许食用油，这样炒的时候能更快散开；
3、鱼香笋丝与鱼香肉丝的关键在于酱汁，这道菜的灵魂所在，碗中加入老抽半匙、生抽 1 匙、糖 2 匙、陈醋 2 匙、淀粉 1 匙，清水半碗，搅拌均匀，酱汁的美味取决于糖醋比例 1:1；
4、在沸水中放入笋丝、木耳丝、胡萝卜丝，焯水后，后面的烹饪会更熟透；
5、热锅后加入腌好的肉丝，快速打散，肉丝变色后盛出备用；
6、锅中倒入少许食用油，加入准备好的配菜，快速翻炒均匀，然后加入准备好的酱汁和炒好的肉丝，继续翻炒均匀；
7、煮至汤汁浓稠，即可关火出锅；
8、出锅后撒上少许葱花，美味又下饭的鱼香笋丝便完成了；
五、【冬笋炒雪菜】
雪菜炒冬笋是我们当地最常见的冬笋做法，雪菜和冬笋真的是绝配，炒出来的笋完全没有涩感，经过翻炒和焖煮的雪菜也变得咸淡适中，味道更可口，一般
3. 雪菜炒冬笋
锅中热油，加入比平时略多的食用油，炒制时加入切好的香肠，翻炒至香肠微微卷曲，再加入雪菜和冬笋丝，大火翻炒；
炒出香味后，加入少量清水、一小勺盐、少许酱油和一勺白糖提鲜，翻炒片刻；
焖煮至水分收干即可出锅，冬笋不易消化，因此需要充分焖煮；
香气扑鼻的雪菜炒冬笋大功告成，味道鲜香开胃；
6. 香肠蒸笋片
香肠蒸笋片是最简单快捷的做法之一，只需将冬笋切片焯水，放入碗中调味，铺上香肠，蒸熟即可享用，咸香可口；
食材：香肠1根、冬笋2个、酱油；
香肠蒸笋片的做法：
1. 将香肠切片，冬笋去皮洗净；
2. 冬笋切片焯水，冷水下锅，加入1勺盐，水开后煮2分钟，捞出过冷水；
3. 焯好的冬笋放入碗中，加入一小勺酱油调味，再铺上香肠片；
4. 冷水上锅蒸，水开后蒸10分钟，关火出锅，蒸出的香肠油脂和咸味会渗入冬笋中，味道鲜美；
这篇文章系原创文章，欢迎收藏、关注！如果您有不同意见或建议，请在文章下方留言，感谢您的支持！