距离立夏仅有十余天，最近感受到了气温的明显攀升。天气一热，胃口就会变差。这就是老人们常说的“苦夏”。
炎热的天气里，“开胃菜”必不可少。腌蒜苔、腌黄瓜、腌豆角、腌青椒这些餐前小菜上桌，比大鱼大肉更受欢迎。
自从小区有了脚踩“酸菜”机，外面买的腌菜就失去了吸引力。今天，就给大家分享一下我们村祖传的腌黄瓜配方。腌制出的黄瓜清脆爽口，开胃解腻。腌上一天就能食用，密封保存后可放置半年不变质。方法简单，一看就能学会。腌上一坛子，整个夏天都不用为餐前小菜发愁。
今早早早起床，到市场上采购黄瓜。果然，市场上的黄瓜比超市便宜，8块钱买了5斤，全部腌起来可以吃好几天。
1.清洗干净，两头都切掉不要。将黄瓜压在案板上，小心护着手，从中间将黄瓜破开，切成段。
准备一个干净的盆，务必保证没有油污。将切好的黄瓜段放入盆中，无论腌制什么菜，都必须舍得放盐。多倒些盐，用手将黄瓜搓揉，确保每一根黄瓜都沾着盐分。
抓揉均匀后，放在一旁腌制2小时，以便杀出黄瓜中的水分。
2.时间到了，拿出祖传的馏布子，将黄瓜放在馏布子上，再次挤干里面的水分。此时不要急于腌制。
将黄瓜放在阳光下晾晒，摊开摊薄，尽量把水分晒干。
晒干水分的黄瓜可以保存更长时间，不易变质。而且，水分晾干后的黄瓜更容易吸收料汁入味，口感更脆。
3.多切一些大蒜去味，生姜、小米椒也切一些。
黄瓜晾干水分后，柔韧性非常好，对折也不会断。将黄瓜放入盆中，倒入切好的配料，加入白糖100克，食用盐30克，青花椒一小把、再加入陈醋260克、生抽350克、抓拌均匀后就可以直接上桌了。
将腌制好的黄瓜放入无水无油的罐子里，想吃的时候随时取出，夹黄瓜时不要用沾了油的筷子，因为油会让黄瓜变质。将其放在阴凉处常温保存，放置半年也不会变质，而且腌制时间越长，味道越入味。
有些朋友喜欢吃辣口的菜，无辣不欢，无论吃面条还是吃馒头都离不开辣。那么，可以买些青线椒腌制几天，辣味减淡，咸味足了才会好吃。青线椒的腌制方法也是我们村祖上传下来的，地道的农家腌青线椒做法，腌制好的线椒存放一年都不会坏。
辣椒中维生素C含量居蔬菜之首，辣椒可以增进食欲，促进消化，还能杀菌。但是不宜多吃，吃多了容易上火。
1.这里有2斤线椒，先清洗干净，掐掉老根，蒂部保留。如果线椒里进了水，腌制时容易变质。
多切一些大蒜，去味杀菌，再切几片姜片、抓一小把青花椒。
2.将线椒汆烫一下，锅内烧水，加入少许食用盐入底味，水烧开后，将线椒放入锅中，开中火煮1分钟。
要不停地翻搅线椒，将线椒煮软，表面轻微起皱时捞出晾干水分。
煮线椒有两个目的：一是杀菌；二是线椒煮软之后，装瓶时不易折断，可以避免杂质进入，延长线椒的存放时间。
3.制作料汁，先将锅洗干净，不能有油污。确认干净后，加点清水，水的分量估计着能够浸没线椒就足够了。
倒入生抽30克，白糖10克，搅拌化开白糖，撒入一小把青花椒，料汁烧开后转小火煮上几分钟，关火后再浸泡一会儿，以便煮出料的香味。
料汁入味后，倒出来晾凉。然后将晾干水分的线椒放入无水无油的盆中，撒入一把食用盐，抓拌均匀。
4.准备一个无水无油的干净瓶子，将线椒放入瓶子中，充分压实，挤出里面的空气，用切好的姜蒜片封口，将晾凉的料汁倒入瓶中，料汁的量要没过线椒。
盖上盖子，放在阴凉处，密封腌制24小时就能食用了。一定要记住，每次从瓶中夹取线椒时，不要用沾了油的筷子，腌制的食物遇到油就会变质。腌制好的菜肴一般放在阴凉干燥处保存，冰箱够大的话也可以放在保鲜室里储存，凉着吃味道更美。
腌菜只要掌握了方法，腌出来清脆入味很简单。食用时注意一些小细节，不要让腌菜沾上油，这样可以存放很长时间不变质。