临近端午，粽香缕缕，与超市购买相比，不少人依旧偏好遵循传统，在家亲手包粽子。端午小假期，一家围坐，包裹粽子，聊家常，既省钱，又趣味无穷，还能拉近亲人的情缘。
但自家包粽子讲究颇多，
粽叶处理、米的选择、包裹方法、煮制时长，都马虎不得
，今日手把手教大家包粽子，一览学会，粽子不漏米、不夹生，软糯香甜，美味可口。
包粽子用长粒糯米还是圆粒糯米？
原则上，两种糯米均可包粽，营养差异甚微，主要区别在于口感，圆粒糯米口感软糯，黏性更高，长粒糯米口感较Q弹，成品更晶莹剔透，选择哪种糯米，依个人喜好而定。
糯米是否需要浸泡？
糯米需要浸泡，通常提前一晚将糯米放入清水中，糯米充分吸收水分，体积膨胀，不仅能节省煮粽子的时间，口感也软糯香甜，煮好后还不易夹生，最关键的是，糯米若不浸泡，包裹粽叶中煮熟后体积膨胀，极易撑破粽叶，导致粽子漏米，甚至煮成一锅米粥。为避免粽子漏米，包粽子前务必将糯米浸泡一晚。
现在天气炎热，糯米浸泡时应置于冰箱冷藏，避免气温过高，导致糯米变质。
棕叶有芦苇叶、箬叶等不同种类，无论哪一种棕叶，使用前都需适当处理，以提升其柔韧度，同时保证绿色的粽叶保持翠绿不变色。
市面上售卖的粽叶主要有两种，一种为水分蒸发后的干枯粽叶，另一种为真空包装的新鲜稚嫩粽叶，无论哪种粽叶，使用前均需以清水浸泡，干枯粽叶浸泡时间应在5小时以上，也可提前一晚浸泡；真空包装的新鲜粽叶也需浸泡，1小时即可，浸泡粽叶的目的是让其充分吸收水分，增加柔韧度。
浸泡后再加入煮锅中，再添加1勺盐和足量清水，用大火煮5分钟，通过煮制，可以让粽叶中的纤维充分舒展软化，同时杀菌消毒，煮好后晾至微凉捞出，清洗干净即可。
经过这样处理的粽叶，柔韧干净，用来包粽子能够有效避免破裂，减少漏米情况。
吃粽子最怕夹生，特别是肉粽子，自家包的生粽子，煮起来相当耗时，若用普通锅煮，至少需3小时以上，煮制过程中，还需不断添加热水，保证锅中水分充足，避免水量减少导致粽子煮不熟。若时间充裕，粽子包裹结实，用小火煮一整晚也是可行的。
但我推荐使用高压锅煮粽子，冷水下锅，水量没过粽子，以150克左右的粽子为例，高压锅上汽后压50分钟，若不着急食用，可继续焖30分钟，这样做出来的粽子更加软糯，若是较大的粽子，需要适当延长煮制时间，一般1至2小时就能煮熟。
准备材料：糯米、粽叶、红豆、蜜枣、花生，白糖、桂花、彩线。
1、糯米、红豆、花生分别清洗干净，放入清水中浸泡一晚，记得置于冰箱冷藏。
2、粽叶也可用前一晚准备，此处选用真空包装的新鲜粽叶，取出来放入清水中浸泡1小时，吸收水分后放入锅中，加入1勺盐和适量清水煮5分钟，不必提前将粽叶取出，包粽子时再取出洗净即可。
3、花生、糯米、红豆浸泡好后，将红豆、糯米、花生倒出多余的水分，糯米中加入红豆、花生、适量桂花和4勺白糖，搅拌均匀，让食材充分融合，蜜枣取出备用。
4、煮好的粽叶要浸泡在水中，每次取出一张，折成漏斗状，填入糯米混合物。
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我乃美食探究者，久经城市洗礼，初心不改，热情如火！乐而不疲地探索街头巷尾的烟火气，与美食为伴，共度时光。每日呈上新鲜菜谱与美食秘闻，关注我，开启味蕾之旅，乐享人间烟火。