小羽私厨菜谱视频《在家吃遍世界美食》之《经典原味牛排》
作者：小羽私厨
- 牛排 2块
- 蘑菇 8个
- 芦笋 1小把
- 黑胡椒碎 适量
- 盐 适量
1.在家制作牛排，首选的是牛眼肉，又称肋眼或上脑，这个部位的肉质鲜嫩多汁，肥瘦相间。
2.另一个推荐的部位是牛外脊，也叫西冷或纽约客，肉质相对更有嚼劲。
3.牛排的厚度约为食指厚，无需清洗，用厨房纸吸干血水。
4.在牛排表面涂抹橄榄油和盐，按摩后静置30分钟以上腌制。有烤架的话，可以将牛排架起，让血水滴落。
5.大火加热横纹铁锅，水滴上去瞬间蒸发，说明温度合适。
6.用刷子涂抹一层油，防止粘锅。使用横纹铁锅可以让牛排表面形成美观的花纹，同时流出的油脂可以汇入凹槽，避免影响口感。
7.将腌制好的牛排放入锅中，不要频繁翻动，厚度为食指的牛排单面煎1分半至2分钟。
8.翻面，も同じく時間で焼く.焼いた面に黒胡椒碎と塩を振りかける.
9.もう一方の面も時間になったら翻し,もう一度塩と黒胡椒を振る.
10.最初に焼いた面を,翻すときに向きを変えると,綺麗な交叉模様がつきます.この面を1分ほど焼きます.
11.もう一度返して,もう片方の面も向きを変えて1分焼く.するとステーキが完成です.焼き加減は7分くらいになります.
12.焼きあがってすぐ食べず,皿に置き,アルミホイルをかぶせて10分くらい置きましょう.その間,余熱でステーキの内部がなじみます.その後で食べると,食感が良くなります.少し複雑な焼き方として,オーブンを使う方法もあります.これは,柔らかめの食感がお好きな方に向いています.
13.同様にステーキを漬けた後,横紋鋳鉄鍋で焼きます.今回は各面を30秒ずつ,両面各2回焼いて,焼き目をつけます.
14.そして180度に予熱したオーブンに入れ,10分ほど焼きます.
15.途中,取り出して裏返します.そうすることで,均等に焼けます.具体的に何分焼くかは,ステーキの厚さによって調整します.薄切り肉なら,時間は短めに.
16.ステーキを置いておく間に,同じ横紋鋳鉄鍋で野菜を焼くこともできます.今回はマッシュルームとアスパラガスを使いました.炭火焼のような風味が出ますよ.
17.いかがですか?一見難しそうに見えるステーキも,実はとっても簡単なのです.ぜひ試してみてくださいね.牛肉は減量と筋肉増強に最適な食材で,運動をしている人にとってぴったりの食材なのです.