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今天，让我们共同探索一道风味十足的家常菜——“茄子烧豆角”。茄子是餐桌上常见的蔬菜，营养丰富，但其吸油性强，处理不当容易口感干硬或油腻。今天，我们就来揭秘减少茄子吸油量的关键技巧，以及这道美味的制作步骤。
【茄子烧豆角】
材料：鲜嫩紫茄子、四季豆、大蒜、生姜、大葱、香油
佐料：甜面酱、蚝油、生抽、老抽、白糖、食盐、胡椒粉
步骤：
- 处理茄子：
- 将茄子纵向切成条状，皮朝上，切成适当大小的段。
- 加入一勺食盐，用手抓匀，腌制约15分钟，排出茄子中的苦水。
- 处理豆角：
- 将四季豆择洗干净，去除两头，切成与茄子长度相近的段状。
- 炒豆角：
- 热锅倒油，将四季豆下锅翻炒约3分钟，煸炒至豆角充分熟透，略微焦黄。
- 加入适量盐调味，翻匀。
- 准备酱汁：
- 一个小碗中，加入甜面酱、蚝油、生抽、老抽、白糖、盐，搅拌均匀备用。
- 蒸茄子：
- 将腌制好的茄子冲洗干净，用少许淀粉抓匀。
- 放入蒸锅中，蒸约10分钟至茄子熟软。
- 混合食材：
- 将蒸好的茄子倒入炒豆角中，翻炒均匀。
- 倒入准备好的酱汁，大火烧开后转小火煮约3分钟。
- 勾入适量水淀粉，使汤汁浓稠。
- 淋入香油提亮色泽。
- 撒上葱姜蒜末增添风味。
技术要点：
- 茄子切开后，皮朝上切能够减少吸油量。
- 腌制茄子时，食盐可以促进茄子出水，排出苦水和收缩海绵体。
- 蒸茄子的目的是使茄子变软，锁住水分，并减少吸油量。
- 四季豆一定要充分炒熟，否则可能含有皂角，引起食物中毒。
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