蘑菇是一种营养丰富的天然食品。种类繁多，各具风味。掌握不同蘑菇的烹饪技巧，可以充分发挥它们的保健功效。
菜单
1. 香菇油菜 2. 草菇蚝油
3. 金针菇番茄蛋汤 4. 平菇小白菜
5. 口蘑胡萝卜肉片 6. 宫保杏鲍菇
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香菇：补充钙质
香菇富含维生素D，有助于钙吸收，预防骨质疏松。选择菌盖裂纹明显的花菇，烘干香菇炖肉味道更佳。
草菇：解毒排毒
草菇含有丰富的维生素C，提高免疫力。还具有解毒作用，能与重金属结合排出。选择褐色或白色、螺旋形、不开伞的草菇，大火爆炒口感最佳。
推荐菜谱：
香菇油菜
图文 | Meggy跳舞的苹果
原料：
油菜6颗、泡发香菇数朵、酱油少许、蚝油少许、白糖一勺、 清水少许、淀粉一小勺
做法：
1. 油菜洗净，竖着一分为二。
2. 入开水锅中焯烫，加盐更绿。
3. 捞出后冲凉水，保持翠绿清脆，摆盘。
4. 泡发香菇切成细条，用鲜香菇口感更佳。
5. 少许酱油、蚝油、白糖、清水入锅；香菇条入锅煮一分钟入味，捞出放入菜盘中心。
6. 剩下的汤汁小火勾芡。
7. 煮沸后倒在香菇上。
8. 简单快手，风味独特，值得一试。
窍门：
油菜竖着对劈两半，保持完整；香菇泡发或鲜菇均可，口感有所差别；酱油、蚝油带咸味，酌情加盐；白糖提鲜增口感，少量即可。
蚝油草菇
图文 | sunshinewinnie
原料：
草菇适量、姜片适量、蒜片适量、小葱适量、蚝油适量、生抽适量
做法：
1. 草菇去蒂清洗。
2. 切成两半。
3. 锅中烧水，水开后加橄榄油，草菇焯水1分钟。
4. 捞起备用。
5. 准备好姜蒜。
6. 锅中放油，先炒姜蒜，再倒入草菇。
保健菇类，营养美味
附：草菇、金针菇、平菇的烹饪技巧及食谱
烹饪技巧：
1. 翻炒片刻后，加入适量蚝油和生抽，起锅前撒上葱花即可。
2. 偏好脆口口感者，可适量延长翻炒时间。
食用建议：
新鲜草菇易自溶变水，因此购买后建议尽快食用。
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金针菇健脑
金针菇富含赖氨酸，能促进儿童智力发育。选购时，优先选择菌盖半球形且颜色较浅者，口感更佳。
推荐食谱：
金针菇番茄蛋汤
原料：
1. 金针菇：1把
2. 西红柿：2个
3. 鸡蛋：2个
4. 葱：1勺
5. 油盐适量
6. 姜、蒜末：适量
做法：
1. 准备食材，鸡蛋加入少许盐，打散备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜炝锅。
3. 加入番茄粒煸炒出蓉，再加入适量水煮开。
4. 投入金针菇，煮开。
5. 加入少许盐和胡椒粉调味。
6. 缓慢倒入鸡蛋液，煮开后关火。
7. 撒上葱末即可。
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平菇降脂
平菇富含多糖体和牛磺酸，具有提高免疫力和降低胆固醇的功效。选购时，菌盖边缘内包裹、齐整者较新鲜。
推荐食谱：
平菇炒小白菜
原料：
1. 平菇：200克
2. 小白菜：5株
3. 油盐适量
做法：
1. 准备食材，平菇用手撕成块。
2. 热锅凉油，翻炒平菇至微微出水。
3. 加入小白菜翻炒至断生，调味即可。 平菇炒小白菜做法
步骤：
- 将平菇清洗干净，切片。
- 热锅倒油，放入平菇翻炒至微微发软。
- 加入小白菜翻炒至软化。
- 加入盐调味翻炒均匀。
- 装盘即可。
口蘑补锌家常做法 - 口蘑胡萝卜炒肉
食材：
- 口蘑适量
- 胡萝卜适量
- 猪肉适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 料酒适量
- 淀粉适量
- 大葱适量
- 姜适量
步骤：
1. 口蘑清洗干净，切片。
2. 胡萝卜切片。
3. 猪里脊肉切片，加入盐、生抽、料酒、淀粉腌制。
4. 热锅倒油，放入猪肉片煸炒至变色。
5. 加入姜末、葱末爆香，放入生抽、老抽、料酒炒匀。
6. 放入胡萝卜翻炒。
7. 放入口蘑翻炒。
8. 加入少量水、盐，烧开后煮几分钟。
9. 用水淀粉勾芡。
杏鲍菇降糖美食 - 宫保杏鲍菇
食材：
- 杏鲍菇1个
- 花生50克
- 青辣椒1个
- 红辣椒1个
- 姜少许
- 蒜少许
- 香油1勺
- 蚝油2勺
- 醋1勺
- 鸡粉1小勺
- 糖半勺
- 淀粉半勺
步骤：
1. 杏鲍菇切丁。
2. 青红椒切丁，蒜姜剁碎。
3. 制作酱汁：醋、蚝油、鸡粉、糖、淀粉和水调匀。
4. 热锅倒油，放入杏鲍菇翻炒至缩小。
5. 锅内放油，加入姜蒜和红辣椒爆香。
6. 倒入杏鲍菇翻炒。
7. 倒入青椒翻炒断生。
8. 加入香油。
9. 加入酱汁，中火翻炒。
步骤 11：最后添加花生米，均匀翻炒。
贴心小窍门：
本食谱口味偏辣，若您不喜辛辣，可改用灯笼椒替代，不仅赏心悦目，还能兼顾美味。
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