大家都知道，香椿芽是一道时令菜，四月份正是吃椿芽的最好时候。新鲜的春芽，吃法很多，既简单又绿色 、也美味。炒鸡蛋、凉拌豆腐、油炸等都是不错的选择。
为了更长时间能吃到椿芽，把椿芽腌制起来，也是一个很好的方法。腌制椿芽很简单，其实没有那么复杂，并且美味爽口。
有人说，腌制椿芽必须先焯水，因为椿芽含亚硝酸盐比较高，焯水后可以除掉大部分亚硝酸盐。这种做法有一定道理，也并不反对，但这样腌制的椿芽，大大影响了口感。其实，腌制椿芽，完全可以不用先焯水，直接用新鲜的椿芽（稍微大点的更好）去腌制。因为腌制的椿芽，一次食用量很小，对人体构不成什么危害，这样腌制的椿芽口感更好，这也是农村多年总结出来的传统腌制方法。
腌制椿芽，简单美味又方便
腌制椿芽的方法非常简单，只需以下步骤：
- 使用新鲜的椿芽，清除杂质，用凉水冲洗干净，然后晾干水分。
- 取一个容器，一层椿芽，一层盐（粗盐尤佳），椿芽与盐的比例约为 10:1.5。
- 盖好容器，放置在阴凉处。
- 1-2 天后，用手轻揉椿芽，使其充分吸收盐分。
- 继续腌制，每天翻动一次。
- 腌制一周后，将椿芽分装成小袋或保鲜盒，放入冰箱冷藏或冷冻保存。
腌制后的椿芽颜色翠绿，口感爽脆，保存时间可达一年以上。随时取出食用，既方便又美味。
腌制椿芽就这么简单！
