年关将至，不妨提前备好酱肘子、酱 牛肉、丸子、扣肉等硬菜。春节待客不慌乱，随时从冰箱取出加热即食，省时省力。今天就来分享一道年夜饭必备的荤凉菜——酱肘子的独家做法。
肘子肉质鲜嫩，经过精心料理，既不油腻又美味可口。提前腌制，炖至软烂入味，最后卷制成型，存放方便，切片即食，方便快捷。
制作步骤
第一步：备料
肘子1个、黄豆酱适量、姜1小块、香葱适量、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒2个、花椒10粒、八角2个、冰糖20克。
将肘子表面的残毛清理干净，切开后剔除中央骨头，留下完整带皮的肘子肉。可请商家代劳，或自行处理。
第二步：焯水
清洗干净的肘子下锅冷水煮，加入1勺料酒和半勺醋，大火煮沸后3分钟捞出沥 干。
第三步：腌制
趁热将焯好的肘子上均匀涂抹一层黄豆酱、2勺老抽和3勺生抽。手洗干净后，用双手内侧涂抹肘子皮和肉的各个部位，然后用保鲜膜包好腌制2小时。可直接在高压锅内腌制，避免后续换锅。
第四步：炖煮
加入姜片、香葱结、桂皮、香叶、八角、干辣椒、花椒、冰糖、3勺盐和一大碗清水。水位没过肘子为佳。
盖好高压锅，直至肘子炖至软烂。炖好后在汤中浸泡1小时，让汤 汁渗透入味。
第五步：卷制
案板上铺一层保鲜膜，将捞出的肘子肉朝上摊平，去除多余的调料和汤 汁。肉质太厚的部位，可以用刀稍稍削薄，方便卷制。
从一侧开始卷裹保鲜膜，直至全部卷起，形成紧实的肉卷。第一圈 保鲜膜不要缠太紧，稍后补充保鲜膜再加强固定。
额外缠绕数圈保鲜膜，并用皮筋扎紧两端，以确保卷制的牢固。然后将卷好的肘子放入冰箱冷藏一夜。
第六步：盛盘
冷藏凝固后取出肘子，拆除保鲜膜。圆润饱满的酱肘子即可呈现。切片装盘即可享用。蘸取少量酱料，风味更佳。
小贴士
1、肘子肉较厚，腌制和炖煮时间要充分，才能入味软烂。
2、卷制肘子时，保鲜膜无需缠得太紧，否则难以切片。
3、冷藏后拆除保鲜膜时，动作要轻盈，避免肘子变形。