黄瓜腌制最简单方法

传自妈妈的腌黄瓜秘方：爽脆开胃，久存不易变质
时光飞逝，一年一度的腌黄瓜季又到来了。童年时，母亲的菜园里总少不了黄瓜。那时，我们种的黄瓜不用农药，直接从藤蔓上摘下就能吃，当水果般享用。
过去弯弯扭扭的黄瓜早已难觅踪迹，取而代之的是粗壮饱满的品种，却失了原有的味道。每年八月底，家里种的黄瓜熟透，送给邻居也吃不完。母亲便将它们腌制成酸爽可口的黄瓜。
近年来，我也效仿母亲，在夏末时节腌制黄瓜。喜欢腌黄瓜的朋友们，不妨跟随我来学习吧！
材料用量：
黄瓜6斤
盐120克
酱油350克
糖100克
姜100克
辣椒100克
味精50克
蒜200克
白酒50毫升
步骤：
第一步：精心挑选黄瓜
腌黄瓜宜选用新鲜细嫩的黄瓜，外皮光滑最佳。取掉黄瓜芯，这样腌制出的黄瓜肉更爽脆可口。
第二步：去除黄瓜芯
清洗干净的黄瓜切条后，将瓜芯去掉。这步十分关键，只有去除芯后的黄瓜，口感才会水汽少，咬起来又脆又爽。
第三步：盐渍黄瓜
将去芯的黄瓜条放入大碗中，加入盐巴抓拌5分钟，均匀腌制后静置30分钟，让黄瓜出水。
第四步：准备配料
趁黄瓜腌渍的时间，准备配料：小米辣100克、生姜和大蒜各100克。用绞肉机去掉大蒜皮，省时又省力，再将配菜晾干水分。
第五步：晾晒黄瓜
经过30分钟的腌制，黄瓜已出水变软。将腌出的水倒掉。
第六步：日光晒干
选择晴朗通风，阳光直射的地方，将黄瓜条摆放于案板上，晾晒约5小时，直至用手捏不出水分。
第七步：腌制黄瓜
晾晒后的黄瓜重量约为2斤半，加入酱油、白糖、蒜、姜、辣椒、味精和白酒，戴上手套充分抓拌均匀。
第八步：浇热油或跳过
最后一步可选择浇上100克热油，搅拌均匀。此步骤可省略，不浇热油的腌黄瓜保质期更长，可存放半年而不变质。
吃的时候取适量，浇上香油即可。爽脆可口的腌黄瓜，佐酒下饭，配米饭稀饭均十分开胃，是四季皆宜的美味小菜。
特别提示：
感谢大家阅读我的分享，我是一名热爱美食的宝妈，每天提供一道简单营养的家常菜谱，让家人常尝家的味道。如果您也喜欢美食，欢迎关注、转发和留言，我们一起交流烹饪心得，为家人和朋友烹制更健康美味的食物。