正月期间，家里会剩下一些饺子皮或者饺子馅，之前已经分享了剩饺子皮的做法，今天要介绍一种剩饺子馅的做法。
如果家里剩下肉馅，再次包饺子实在是麻烦，而且饺子馅的量可能也不多。今天要分享一道黄金蛋饺的做法，用鸡蛋做饺子皮，将肉馅包在里面，口感柔软弹嫩，汁水丰富，老人和小孩都会喜欢。
黄金蛋饺的做法
【所需食材】
肉馅约150克，鸡蛋3个，香菇、胡萝卜、葱、姜、盐、生抽、十三香、胡椒粉
【步骤】
第一步：将一些姜丝放入小碗中，加入葱花、八角，倒入热水，静置一旁泡发出味。
第二步：香菇切小丁，胡萝卜末尽量切细，加入肉馅中。
第三步：准备一个筛网，将泡好的葱姜水倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌，让肉馅充分吸收水分，搅拌均匀即可，这样肉馅容易成团。
第四步：加入一勺盐、适量生抽，再加入适量的十三香和胡椒粉，搅拌均匀，可适量加入香油，如果不喜欢香油的味道，也可以用玉米油代替。
第五步：将三个鸡蛋打入碗中，搅散备用。另取一个碗，加入一勺淀粉和三勺清水，搅拌均匀，调成淀粉水。将淀粉水倒入打散的鸡蛋液中，搅拌均匀，加入适量的玉米油，再次搅拌均匀。
第六步：将平底锅加热至微热，用汤勺盛取三分之一勺的蛋液，缓慢倒入平底锅中，然后用勺子背面轻轻摊成蛋饼。
步骤七：等待底面微微凝固，上面的蛋液还未完全凝固时，将一勺肉馅放入。
步骤八：然后用筷子夹起一端，与另一面对折，轻轻按压边缘，使里面的蛋液凝固，这样封口就封住了。这一步要用小火进行，不要等到上面的蛋液全部凝固再操作。
步骤九：将包好的蛋饺摆入盘中，此时肉馅还未熟。将盘子放入锅中，盖上盖子蒸约15分钟，直至肉馅完全熟透。蒸熟后取出即可食用，还可以搭配一份酱汁，例如生抽、陈醋和辣椒油，口味随意。
黄金蛋饺就做好了，蛋香浓郁，口感鲜嫩。蘸着酱汁食用非常美味。这道菜营养丰富，口感清淡，非常适合老人和小孩。做好的蛋饺还可以用来涮火锅或者做汤，味道都会很鲜美。
【小贴士】
1、蛋饺内的肉馅可以使用细腻的猪肉或牛肉馅，最好是可以保持成团状的肉馅，这样不容易散开。
2、在鸡蛋液中加入淀粉水可以使鸡蛋皮更有弹性，不容易破裂。
3、煎鸡蛋皮时一定要用小火，趁表面蛋液未完全凝固时进行操作，这样才能将封口粘在一起。如果蛋饼完全煎熟，可以在封口处涂上一圈生鸡蛋液，也有助于封口。
4、煎好的蛋饺一定要再次加热，肉馅才能完全熟透。可以将其放入锅中蒸熟，也可以用来做汤或涮火锅。