阳春三月，香椿飘香之时，正是食用香椿的最佳时机，鲜嫩可口，不容错过！香椿不仅有浓郁的清香，留香持久，营养价值也颇高。宋代文豪苏轼曾盛赞香椿：“椿木实而叶香可啖。”
香椿的常见吃法包括香椿炒鸡蛋和香椿拌豆腐，但在饭店中频频出现的这两道菜品，难免会让人觉得乏味。今天，为你介绍一种闻所未闻的美味吃法——香椿鸡蛋泡泡，其软糯香浓，令人食指大动。下面就一起动手制作吧！
【食材】
鸡蛋、香椿、香葱、面粉
【做法与步骤】
1. 在一个大碗中倒入300克面粉，加入半勺十三香、一勺盐和三克小苏打，再打入四个鸡蛋，用筷子充分搅拌均匀。随后，逐渐倒入温水，继续搅拌，直到形成无面疙瘩的面糊。用保鲜膜覆盖碗口，让面糊醒发20分钟。
2. 准备一个盆，倒入清水并加入一勺盐，目的是杀菌。将香椿放入盐水中浸泡十分钟。然后烧开一锅水，先将香椿的根部烫十秒，再将整株香椿放入沸水中焯制。焯制时间不宜过长，待香椿变色后即可捞出，放入冷水中过一遍，沥干水分。随后，将香椿的老根去掉，切成小段。准备一把香葱，切成小段，备用。
3. 面糊醒发完成，用筷子充分搅拌以排出内部空气，随后加入香葱和切好的香椿，用筷子搅拌均匀，至出现拉丝状的稠密面糊即可。
4. 在锅中倒入油，热至六成热时，用勺子舀取一勺面糊，倒入锅中开始油炸。过程中要频繁翻动鸡蛋泡泡，使其受热均匀。炸至金黄色，用勺子捞出，沥干油分。倒入碗中，香椿鸡蛋泡泡就制作完毕啦！
【料理小贴士】
1. 香椿生长在树上，难免沾染尘土或虫卵，所以带回家后要先用盐水浸泡，盐水具有杀菌作用。
2. 由于香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，因此无论采用何种烹饪方式，都要先焯水。香椿变为绿色时即可捞出，焯水时间约为30秒，过长会影响口感。
3. 舀取面糊时易黏附勺子，可以先用勺子蘸取清水，再挖取面糊，会方便许多。在油炸过程中，要特别注意多翻动鸡蛋泡泡，防止外熟内生。
今天制作的香椿鸡蛋泡泡蓬松暄软，清香鲜美，是绝对不可错过的美味。还未尝试过的朋友一定要亲手制作一番，如果你拥有更多新奇的香椿烹饪方法，欢迎在下方留言分享。感谢你的关注，期待你的下一个美食之旅！